por CLAUDIO SCHAPOCHNIK*

Com referências ao menor Estado do mundo, o Vaticano, e à Itália, o Sisttina Italian Sandwich Shop é um restaurante que oferece um cardápio italiano seguindo a regra bastante interessante: de fazer tudo o que se pode no local.

No caso, destaco as excelentes massas, os ótimos embutidos e defumados e os deliciosos salgados do estabelecimento localizado em Pinheiros, na Zona Oeste de São Paulo.

Tudo preparado pelo casal proprietário, Rodrigo Ferrara – também chef – e Renata Cozzi, e a equipe do Sisttina. De um modo geral, adorei o provei. Que gostooooooso!

Antes de falar da comida em si, vale contar as referências do nome.

Em relação ao Vaticano, o chef Ferrara, um apaixonado por embutidos e defumados, “pilota” um defumador que fica no próprio salão da casa. De lá sai a fumaça branca que permeia as carnes e dá aquele sabor único aos produtos. A mesma fumaça branca que sai de uma chaminé no Vaticano, que anuncia a eleição de um novo papa pelos cardeais.

O Sisttina, seguramente, refere-se à Capela Sistina. É uma das capelas, espaço pequeno dentro de um edifício cristão, do Palácio Apostólico da Cidade do Vaticano, encravada na capital italiana, Roma, e recebeu este nome em homenagem ao papa Sisto IV. Ele ordenou a restauração da antiga Capela Magna no último quarto do século 15, que, após as obras, mudou de nome e de função – a celebração de atos e cerimônias.

No Sisttina brasileiro e paulistano, grafado com duas letras “t”, a arte é a gastronômica, feita num ambiente pequeno e liderada pelo casal com raízes italianas.

A casa foi fundada em 2020. Está no endereço da rua Fradique Coutinho desde setembro de 2022.

SALÃO E CARDÁPIO
Pertinho da estação Fradique Coutinho, da linha Amarela do metrô, o Sisttina Italian Sandwich Shop está localizado num imóvel cujo fachada é de tijolos aparentes.

Na fachada há outras referências italianas, como as placas da Illy, a famosa marca de café com sede em Trieste, e de times italianos.

Por dentro, o salão, maior no comprimento que na largura, tem várias mesas e um balcão defronte à cozinha aberta da casa. No total, há cerca de 50 lugares.

O cardápio é grande e traz diversas opções de entradas, drinques, cervejas, sanduíches e massas, entre outras opções.

Em relação aos sandubas, que têm destaque no nome da casa, são servidos após às 18h30 e o dia inteiro nos sábados. Todos acompanham batatas fritas.

Caso fosse comer um, escolheria o Porchetta Defumada (R$ 53), montado no pão ciabatta de fermentação natural com mozzarella de búfala, tomate grelhado e pesto da casa.

Escrevi “fosse” pois fui ao Sisttina no horário do almoço e em um dia da semana.

O menu traz oito tipos de massas: que podem vir com uma proteína, ser vegetariana, com ragu (molho de tomate com carne) e com molho da casa (pomodoro ou limone). Cada forma tem um custo. Há outros pratos também.

MINHA EXPERIÊNCIA
Antes dos principais, a Renata trouxe uma travessa com um mix de entradinhas que se relevaram deliciosas: frituras, um embutido e um defumado. Confira: coxinha de frango defumado com catupry, croquetes de brisket e de pastrami, linguiça e bacon caseiros.

Para acompanhar, ela trouxe ainda três potinhos – mix de mostardas defumadas, conserva de pimenta e picles de pepino.

“Tudo o que te servi é feito aqui por nós no Sisttina”, disse Renata, orgulhosamente e dizendo logo após o bom apetite.

A coxinha estava um escândalo de boa: sequinha por fora, massa macia e o recheio arrasador de frango defumado com catupiry. Realmente faz muita diferença usar uma carne que passou por defumação. Show. Que gostooooooso!

O croquete de pastrami, que não está no cardápio – fui “cobaia”, rs… –, deve entrar, sim. Estava ótimo, com massa boa e bastante quantidade da carne bovina curada preparada na casa. Que gostooooooso! “Leva um mês para ficar pronta”, contou o chef Ferrara sobre o pastrami.

O croquete de brisket, a linguiça e o bacon estavam bem bons. Que gostooooooso!

Em relação aos acompanhamentos, adorei o picles de pepino, no ponto, e a mostarda defumada e que puxa mais para o doce. Que gostooooooso!

Em relação aos pratos principais, comecei com o fusilli ao ragu de carne de porco (R$ 46). O chef Ferrara me contou que tanto o ragu quanto o molho vegetariano é mudado todo o mês.

Adoro fusilli, que traz lembranças boas dos anos 1980. Comia muito essa massa quando era criança e adolescente. Mamãe comprava em uma rotisserie italiana para fazer em casa com seu molho de tomate maravilhoso, e comíamos em cantinas italianas de São Paulo.

Depois de muito tempo, comi o fusilli novamente, esse do Sisttina, que estava ótimo. Boa porção, massa al dente, ragu delicioso com bastante carne e uma cobertura generosa de queijo ralado. Que gostooooooso!

Depois provei o raviolli recheado com ricota e nozes ao molho limone (R$ 50). Outra escolha show. Massa delicada, bem recheada com uma dupla adorável e o molho, aveludado, perfumado e agradável de limão siciliano. Maravilhoso. Que gostooooooso!

Para o próximo ano, que já está quase aí, o chef Ferrara me contou que tem uma ideia de produzir as próprias massas frescas no local. As utilizadas por ele no Sisttina são de um (ótimo) fornecedor.

A bebida que tomei no almoço foi água com gás (R$ 7) com gelo e sumo de limão.

Almocei muito bem, e só posso recomendar o Sisttina. Realmente é uma casa que serve uma ótima culinária italiana e produtos embutidos e defumados feitos com maestria. Que gostooooooso!

*O QUE GOSTOSO! almoçou a convite do Sisttina Italian Sandwich Shop

SERVIÇO:
Sisttina Italian Sandwich Shop
Rua Mourato Coelho, 24, Pinheiros, São Paulo/SP
Tel.: (11) 3082-1820
Horário: segunda e terça, 12h às 15h; quarta, 12h às 15h e 18h30 às 21h30; quinta e sexta, 12h às 15h e 18h30 às 22h; sábado, 13h às 16h30 e 18h30 às 22h; fecha aos domingos
Aceita cartões de crédito e débito, dinheiro e pix
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