por CLAUDIO SCHAPOCHNIK
Depois do sucesso com as maravilhosas alheiras, tradicional embutido português — cujas vendas seguem bem, obrigado —, o simpático casal Elaine Lasmar de Souza e Claudio Souza resolveu produzir outro enchido — como é mais chamado o embutido lá em terras lusas: a linguiça portuguesa defumada. Fui à casa deles, na Mooca, na Zona Leste de São Paulo, e provei e gostei da nova iguaria.
A linguiça portuguesa era para ter entrado na linha de produtos do casal há muito tempo, desde o ano passado. “Mas aí veio a pandemia do novo coronavírus e a Covid-19 e os nossos planos tiveram de ser adiados”, diz Elaine ao QUE GOSTOSO!, numa entrevista onde também participou seu marido, Claudio, na residência do casal. “Era ´natural´ que iríamos produzir linguiças, um embutido que o brasileiro aprecia demais”, completou ela.
Com o avanço da vacinação contra o coronavírus e a economia dando sinais de retomada, pelo menos com a flexibilização que começou meses atrás, Elaine e Claudio resolveram dar o “start” e iniciaram a fabricação da linguiça. Isso ocorreu há alguns meses, mais precisamente no início deste segundo semestre.
Assim como a alheira, “a linguiça é feita de forma artesanal e com ingredientes da mais alta qualidade”, garante Claudio, que compra os insumos. Ele e a esposa não revelam a receita na íntegra, mas o casal conta que usa 100% de carne suína, pimenta e vinho tinto.
“Depois de enchermos os gomos, os mesmos seguem para a defumação”, explica Claudio. “É um tempo menor em comparação à original, feita em Portugal, mas asseguro que, mesmo assim, o produto ficou saboroso”, emendou ele.
Após o processo de defumação, o gomo de linguiça portuguesa é embalado a vácuo. “Cada uma pesa cerca de 200 gramas, e a vendemos por unidade, que sai a R$ 14”, diz Elaine.
A fabricação da linguiça ocorre sempre às quartas-feiras, e ocupa o dia inteiro. “Dá bastante trabalho fazê-la”, resume Claudio.
A PROVA
Sentado na mesa da cozinha da residência do casal, fui convidado a provar o enchido de inspiração portuguesa. E ganhei um plus, pois ainda comi o bolinho de bacalhau que eles vendem — mas não o produzem — e, que gostooooooso!, a excelente alheira, que já conheço desde 2020 quando conheci eles também. Os agregados foram fritos.
Elaine cortou a linguiça em fatias carnudas e as arrumou num prato com um pedaço de limão. Comi as primeiras fatias sem acrescentar limão ou pimenta que, depois, foi colocada à mesa a meu pedido.
A linguiça tem um aroma agradável originário da leve defumação e do vinho, de forma bem leve, usado na massa. Que gostooooooso!
A pimenta está bastante presente mas, caso você não gosta de pimenta ou não gosta das ardidas, fique tranquilo. A pimenta dá o seu recado, ou melhor, o seu sabor, mas de forma bem discreta. Posso assegurar isso pois adoro demais pimenta, sobretudo aquelas muito, mas muito picantes. A usada na linguiça portuguesa do casal Elaine e Claudio é, digamos, “super comportada”.
A carne suína em si está bem temperada e possui gordura, fundamental, sem exagero. Que gostooooooso! Depois provei a linguiça com gotinhas de limão e ficou muito boa também.
Já na minha casa, comi a linguiça na forma de sanduíche, com mostarda escura, e também ficou muito bom.
Adorei a linguiça portuguesa defumada e também a recomendo.
Os demais acepipes servidos pela Elaine e pelo Claudio, os bolinhos de bacalhau e uma alheira de costela bovina, estavam ótimos. Os outros dois sabores de alheira (tradicional e com pimenta) e o bolinho de alheira recheado com muçarela, produtos que já comi anteriormente, são bons pra caramba. Ótimos na companhia de gente legal e de uma cerveja bem gelada.
Atenção para os preços: alheira tradicional, com peça de cerca de 270 gramas, R$ 15; bolinho de bacalhau, com seis unidades congeladas, R$ 13; e bolinho de alheira recheado com muçarela, com seis unidades congeladas, R$ 11. Para entregas em São Paulo, envio para outras cidades e informações sobre frete, melhor fazer utilizar o Whatsapp.
SERVIÇO:
Alheiras.com
Whats App: (11) 98240-7835
E-mail: alheiras.com@gmail.com
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