por Claudio Schapochnik

A culinária do Rancho Zig Zag, liderada pela talentosa e simpática chef Jucélia Costa Manso, é um dos destaques quando se fala em gastronomia na Serra da Mantiqueira paulista. Hospedei-me por duas vezes na rústica e gostosa pousada, que pertence a ela e ao seu marido, Michel. Tenho muito boas recordações gastronômicas de lá — no café da manhã, almoço e jantar. Agora ela implantou algumas novidades no cardápio — que já é ótimo.

A chef Jucélia estreou o cardápio infantil, com opções mais simples para os pequenos hóspedes e frequentadores do local. Sim o restaurante do Rancho Zig Zag também é aberto ao público.

Além disso, ela colocou dois novos pratos no menu: a Berinjela do Campo e a sobremesa Torres do Lageado Limão ao Cubo.

Segundo a chef Jucélia, por meio de um comunicado, “a Berinjela do Campo foi criado pensando na pequena horta orgânica do Rancho e nos produtores locais parceiros, além da influência da cozinha indiana”.

Na descrição dela, o prato traz “berinjela à milanesa com coalhada coberta com pesto de rúcula, mel e lavanda, acompanhada de purê de grão de bico com tomate seco, conserva de tomates, batatas assadas e arroz de especiarias”.

A sobremesa Torres do Lageado Limão ao Cubo é um “sorvete artesanal elaborado exclusivamente com o uso dos ingredientes do quintal rural do Rancho Zig Zag”, assegura ela. Em relação ao cítrico, ela usa de três espécies — cravo, siciliano e taiti.

“Com base levemente cítrica e com recheio de Lemon curd, creme feito com limão siciliano, é finalizado com farofa de suspiro por cima”, conta Jucélia.

Ambas as novidades parecem ser muito saborosas. Ainda não as provei — ainda.

As inspirações para as novas receitas dela vieram das suas experiências anteriores e do estágio que fez meses atrás no restaurante Maní, da famosa chef Helena Rizzo em São Paulo.

O Rancho Zig Zag fica no Bairro do Lageado, em Campos do Jordão e na divisa com Santo Antônio do Pinhal. Mais informações e reservas pelo Whats App (12) 99628-6963 e www.ranchozigzag.com.br.