por CLAUDIO SCHAPOCHNIK*
Um dos restaurantes mais tradicionais de comida portuguesa de São Paulo, onde o bacalhau é o carro-chefe do cardápio, o Bacalhau, Vinho & Cia vai entrar na rota da icônica celebração dos 50 anos de fundação. Localizada na Barra Funda, na Zona Oeste da cidade, a casa vai passar por uma ampla reforma no decorrer de 2022 para estar 100% renovada e comemorar o cinquentenário no ano seguinte. Quem assegura são os proprietários e chefs, também pai e filho, Carlos e Caíque Pallas, respectivamente, em entrevista exclusiva à reportagem do QUE GOSTOSO! na sexta-feira passada (24), quando fui provar um dos pratos do 2º Festival do Camarão durante o almoço.
A reforma do restaurante, no entanto, era para ter ocorrido no segundo semestre de 2019 com a inauguração em janeiro de 2020. Mas com a oportunidade, concretizada, da abertura da linda filial da casa em fevereiro de 2020 no bairro do Itaim Bibi, na Zona Sul de São Paulo, e o início da pandemia do coronavírus meses mais tarde, o projeto da Barra Funda ficou, digamos, “na gaveta”.
Eles tiveram fortes e convincentes motivos para adiar os planos. O então recém inaugurado restaurante do Itaim Bibi funcionou por pouco tempo. “Chegou a pandemia, e a casa ficou 100% fechada por cinco meses”, lembra Carlos dessa fase bastante difícil. “Mas conseguimos manter os funcionários, por meio do programa do governo federal, e centralizamos as entregas na matriz na Barra Funda”, pondera ele. “Nesse período, atendemos toda a cidade de São Paulo e também cidades na área metropolitana como Barueri (Alphaville) e ABC”, recorda. “E sobrevivemos!”
“Essa passagem mais difícil na pandemia é mais um dos capítulos desafiantes e vencedores dos futuros 50 anos do restaurante. Nem a hiperinflação do final dos anos 1980, com mais de 80% ao mês, nos derrubou. Vencemos também.”
DETALHES DA REFORMA
Agora com os planos e o projeto arquitetônico carimbados com “Em frente!”, Carlos e Caíque se preparam para as mudanças. “Estamos muito esperançosos que tudo vai dar certo”, diz Carlos.
No projeto do novo Bacalhau, Vinho & Cia da Barra Funda, “vamos recuperar a luz natural de uma tipo de claraboia que há acima do forro do salão”, adianta Caíque. Com o altíssimo custo da energia elétrica, a atitude é super bem vinda.
“Faremos uma adega no meio do espaço, com um a passagem central, que vai ligar as duas partes do futuro salão, criando ambientes mais aconchegantes e, assim como no restaurante do Itaim Bibi, teremos uma área para eventos”, revela Carlos.
E tem mais. O balcão do lado esquerdo, para quem entra na casa, vai ser repaginado totalmente. “Vai ser o bar, como no Itaim Bibi, e um pequeno empório. Em frente teremos mesinhas para que aqueles clientes que desejarem só petiscar ou esperarem seu pedido ficar pronto”, descreve Carlos.
Para isso, algumas paredes e o banheiro para cadeirantes serão eliminados. “O novo banheiro para cadeirantes ficará junto aos toaletes feminino e masculino, no fundo do salão”, explica ele. “A reforma será aos poucos, e não fecharemos a casa.”
FESTIVAL DO CAMARÃO
Ainda dá tempo, pois o festival com o crustáceo que dá para duas pessoas tranquilamente segue até esta quinta-feira (dia 30/9). Está em cartaz nas duas unidades do restaurante, tanto no almoço quanto no jantar.
Das seis opções de preparo, antecedidas pelo couvert, que traz o delicioso tremoço, e outras delícias, como o bolinho de bacalhau, escolhi o às natas — como se chama o creme de leite em Portugal. Não me arrependi.
A travessa chegou quentíssima, com camarões imersos numa mescla de creme de leite, Catupiry e batatinhas cozidas, junto com a porção de arroz temperado com ervas aromáticas.
Os camarões (não aqueles miudinhos, pelo contrário) e devidamente bem limpos estavam extremamente saborosos com o molho, que caiu muito bem com o arroz. Já as batatinhas desmanchavam de tão cozidas. Resumo: prato maravilhoso e que recomendo com louvor!
Junte-se à experiência exitosa do almoço ver os garçons que me atenderam servirem sempre com duas colheres usando apenas uma das mãos — e com uma total destreza. Acho um charme servir dessa forma.
Para mais informações sobre o Festival do Camarão, clique aqui.
*A reportagem do QUE GOSTOSO! almoçou a convite dos proprietários
SERVIÇO:
Festival do Camarão — Bacalhau, Vinho & Cia
Barra Funda: Rua Barra Funda, 1.067
Horário: terça a sábado, das 11h30 às 23h; segundas e domingos, das 11h30 às 16h30
Reservas: tel. (11) 3666-0381
Itaim Bibi: Rua Joaquim Floriano, 541
Horário: quarta a sábado, das 11h30 às 23h; segundas e domingos, das 11h30 às 16h30
Reservas: tel. (11) 3071-4077
www.bacalhauevinho.com.br