por Claudio Schapochnik
Empresa agroalimentar que elabora produtos à base do próprio azeite de oliva que produz, a Casa Mantiva talvez seja a única no País que utiliza a técnica italiana do agrumato para fabricar azeites saborizados. A empresa fica numa fazenda na Serra da Mantiqueira, no município mineiro de Consolação.
“As azeitonas são moídas com a fruta ou a casca ou, enfim, do que você quiser saborizar, depois a massa é colocada numa centrífuga e o líquido tem de deixar decantar”, explica a técnica do agrumato o proprietário da Casa Mantiva, Carlos Diniz.
“Portanto, é muito diferente de um azeite aromatizado. O azeite saborizado com o agrumato é muito mais intenso”, assegurou Diniz ao Que Gostoso! durante a feira Comida de Herança, realizada em agosto passado no Unibes Cultural na capital paulista.
Na sua fazenda, Diniz destina a maior parte da produção de azeitonas para a produção de azeite de oliva extra virgem em três versões, todas de 250 ml cada: arbequina e koroneiki; koroneiki; e Reserva Mantiva. Provei todos com pão e são muito saborosos.
Diniz recorda que iniciou o plantio das oliveiras em 2011, e a primeira extração comercial ocorreu cinco anos depois. “Cultivo seis espécies na fazenda, que tem 35% da área nativa preservada e dez nascentes”, diz o produtor.
Além de azeite extra virgem, azeites saborizados com a técnica do agrumato, Diniz vende a azeitona para consumo – no caso a da espécie arbequina (foto no início do texto). “Pretendo ampliar a linha de produtos nos próximos anos”, assegura ele. Esperamos que sim!
VISITAÇÃO
O produtor abre a fazenda à visitação de interessados. “Tem de entrar em contato comigo com antecedência, e a visita ocorre aos finais de semana. Não há taxa e a pessoa faz uma degustação”, explica Diniz.
Há a possibilidade de almoçar na fazenda após a visita. “É apenas sob encomenda, e o almoço deve ser solicitado no momento de marcar a visitação”, conta o produtor. “Todos os meus produtos estão à venda na fazenda.”
Para mais informações e reservas, confira os contatos abaixo.
SERVIÇO:
Casa Mantiva
Whats App: (11) 99658-9831
Celular: (35) 99757-4367
E-mail: casamantiva@gmail.com
Instagram, Facebook
Olá, conheci o azeite de vocês através do livro do Sandro Marques, e gostaria de comprar umas 30 garrafas para distribuir para meus clientes, como faço?
Obrigado
Olá, William! Obrigado pelo prestígio de sua audiência. Vou passar o seu email para o produtor, ok? Um abraço, Claudio Schapochnik, editor do Que Gostoso!