por CLAUDIO SCHAPOCHNIK*
Quem passa – de preferência a pé – pela movimentada rua Ferreira de Araújo, em Pinheiros, na Zona Oeste de São Paulo, se depara com uma vista, digamos, deliciosa, quase na esquina da rua Vupabussu.
Através do vidro dá para ver, em primeiro plano, um varal com massas penduradas e uma decorativa balança Filizola, daquelas antigas; e, em segundo plano, a massaria completa.
Minha sugestão a quem anda pela rua em busca de um lugar para almoçar ou jantar é parar ali e entrar. Asseguro que a experiência gastronômica, de acento italiano, será ótima. Lá fica a La Maddalena Osteria, do chef Marcel Villaça.
O restaurante é a filial da casa, de mesmo nome e também do chef Villaça, localizada em Taubaté, no Vale do Paraíba – distante cerca de 140 quilômetros de São Paulo.
Taubaté tem uma íntima história com a Itália e, por conseguinte, com a culinária italiana. O que une fortemente a cidade paulista e o país europeu é o distrito de Quiririm – cortado pela rodovia Floriano Rodrigues Pinheiro, que liga as estradas Carvalho Pinto e Dutra a Campos do Jordão. O local foi colonizado por imigrantes italianos que chegaram a partir de 1885.
Por isso, a cozinha do La Maddalena Osteria tem o cardápio com fortes referências italianas – muitas revisitadas.
O LOCAL
A massaria e a cozinha do La Maddalena Osteria ficam no nível da calçada. O salão ali abriga mesas.
Uma escada leva ao andar superior, onde o salão oferece mais mesas e um espaço, com teto retrátil, que pode ser usado inclusive para celebrações familiares e empresariais.
Foi nesse local com teto retrátil que jantei recentemente com minha esposa. Até então não conhecia a casa.
O MENU E O PEDIDO
O cardápio da casa reúne opções de antepastos (nove), carne (seis), massas (13), risotto (três) e sobremesa (quatro). Italiano com receitas originais, releituras e criadas no Brasil.
Dentro desse menu conciso e super apetitoso, pedi para o início dos trabalhos: Arancini Melanzana (arancino – na verdade, arancino, no singular – de berinjela defumada com coalhada seca, R$ 39) e Insalata Pesto (tomate, endívia, pesto e stracciatella, R$ 58).
Como principais foram o Milanese di Carni (filé mignon à milanesa, com pomodoro gratinado com mozzarella de búfala, acompanhado de talharim com pesto de limão siciliano, R$ 95) e Gnocchi Il Tartufo (nhoque tostado com ragu de cogumelos frescos, toque trufado e demi-glace, R$ 88).
Para encerrar: Tiramisú Gelatto (releitura da sobremesa clássica com gelato de mascarpone, R$ 39).
Para beber, água.
A EXPERIÊNCIA
Acertei em cheio ao pedir o Arancini (arancino) Melanzana. O prato chegou numa releitura até em termos de formato – retangular em vez do tradicional bolinho.
Amo berinjela de qualquer forma, e o arancini estava muito bom, cremoso até. Gostei do acréscimo da coalhada seca. Combinou. Que gostooooooso!
Provei a Insalata Pesto, lindamente montada. Adorei a presença da crocante endívia, que aprecio bastante e não a comia havia muito tempo, do queijo stracciatella, do tomate sem pele e do pesto. Enfim, tudo saboroso demais, leve e fresco. Que gostooooooso!
Em relação aos principais, não resisti e fui no prato que não existe na Itália: o filé à parmegiana, que no menu do La Maddalena Osteria leva o nome de Milanese di Carni.
Parmegiana em terras italianas é um prato vegetariano – leva berinjela, molho de tomate e queijo. Também pode ser acrescido de massa e feita como lasanha. Carne, jamais.
Inventado aqui no Brasil, o filé à parmegiana é bastante apreciado em São Paulo – capital e interior.
No restaurante, o macio filé mignon empanado recebeu cobertura de um molho de tomate rústico sensacional e, como diferencial, a muçarela de vaca cedeu lugar à mozzarella de búfala. Que gostooooooso!
O arroz e a batata frita, guarnições clássicas do nosso parmegiana, deram lugar a uma excelente massa – o ótimo talharim caseiro, al dente, com um saboroso pesto de limão siciliano. Adorei. Que gostooooooso!
Provei ainda o nhoque, que “derreteu” na boca. Que gostooooooso! Na mesma hora veio a lembrança da antiga Cantina Luca (ou Lucca), onde comia a excelente massa ao sugo com minha família lá atrás, nas décadas de 1970 e 80.
O encerramento do jantar foi surpreendente. Quando o garçom trouxe o tiramissu revisitado e vi o prato, pensei: “uau, que louça linda!” Que nada…
Os detalhes da louça eram pinceladas de chocolate que, portanto, faziam parte do doce. Que surpresa gostosa. Que gostooooooso!
A fatia do tiramisú gelatto estava bem boa, sem exagero no açúcar e caiu bem naquela noite de calor. Que gostooooooso!
Com profissionais atenciosos no atendimento e na cozinha, o jantar foi excelente. A La Maddalena Osteria é altamente recomendável, sim.
*O QUE GOSTOSO! jantou a convite do La Maddalena Osteria
SERVIÇO:
La Maddalena Osteria
Rua Ferreira de Araújo, 285, Pinheiros, São Paulo/SP
Tel. (11) 3813-8114
Horário: segunda e terça, 12h às 15h; quarta a sábado, 12h às 15h e 18h às 23h; e domingo, 12h às 17h
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