por CLAUDIO SCHAPOCHNIK*

O bairro de Higienópolis, na região central de São Paulo, ganhou possivelmente a sorveteria, artesanal, caçula da cidade. É a Glidah, que significa “sorvete” em hebraico. De acordo com o fundador, proprietário e mestre sorveteiro, Ronny Trojbicz, fala-se “Glída”. A casa recém inaugurada, aberta no dia 8 deste mês de dezembro, possui a característica, talvez única na capital paulista, de se inspirar nos doces típicos judaicos e israelenses para criar a linha de sorvetes e sorbets (que não levam leite).

“Tive a ideia de criar esses sabores para me diferenciar no segmento e também por causa das ótimas lembranças gustativas familiares judaicas e de Israel”, explicou Trojbicz à reportagem do QUE GOSTOSO!, que esteve na sorveteria judaica na semana passada.

A abertura da sorveteria é, ainda, a realização de um sonho – como é ótimo realizá-lo, né? – de Trojbicz. Ele trocou o setor de Roupas, onde atuou por muitos anos, pelo de Sorvetes em 2020.

Começou a fazer sorvetes durante a pandemia de covid19 na sua casa. Depois passou a fabricá-lo, assim como cookies – que ainda não os provei… –, numa sala no prédio da loja de roupas dele e de sua esposa, Beatriz, no bairro do Bom Retiro – também na região central de São Paulo.

Nessas duas fases, Trojbicz usava a marca Miráboli para seus produtos.

“Agora é tudo novo: ponto, proposta, marca e logo. Estou muito feliz. É uma grande conquista.”

Em relação aos sabores, o mestre sorveteiro afirmou que a meta “é produzir de 12 a 14 releituras de sobremesas e doces judaicos e israelenses”.

Entre os sabores que estão em produção, há, por exemplo: o de strudel da babe (“vovó”, em iídiche – língua falada pelos judeus do Leste e Norte da Europa, baseado no alemão da Idade Média e escrito em alfabeto hebraico, com influências de outros idiomas, como o russo, por exemplo); o de mel com flor de laranjeira; e o de halva (“doce de gergelim” em hebraico, também conhecido no Brasil com o nome em árabe, halawi).

Outros sabores estão a caminho, e alguns foram adiantados com exclusividade por Trojbicz ao QUE GOSTOSO!. Confira: tâmara, torta de ricota e maçã com mel.

Na sorveteria judaica há ainda aqueles sabores tradicionais como de chocolate, doce de leite e pistache – esse último caiu de uma tal forma no paladar do paulistano que toda sorveteria tem de oferecer. “São fixos; se não tenho perco venda”, justificou o fundador.

Como a sorveteria dá os primeiros passos, em breve, no entanto, o proprietário pretende ampliar a vitrine dos atuais seis para dez sabores.

E há a possibilidade de ter sorvetes kasher, ou seja, que seguem as regras de alimentação do povo judeu? “Muita gente me pergunta isso. Pretendo ter, sim”, respondeu o fundador, sem dar uma data.

Uma novidade na sorveteria judaica é tomar o sorvete dentro de um cone de lafa – pão folha. “Fazemos o lafa aqui mesmo e, nesta receita, o pão é levemente doce”, disse ele.

“Antes de moldar o pão na embalagem de papel, passo uma camada de ganache e depois acrescento as duas bolas de sorvete, a cobertura e a Estrela de Davi de chocolate”, contou.

Nesse modalidade de sorvete no lafa, é possível pedir os sabores de pistache, halva, malabi (sorvete de base leite aromatizado com água de rosas), dvash (“mel”, em hebraico) e strudel da babe.

No dia da minha visita, provei quatro sabores: figo (sorbet), halva, pistache e mel com flor de laranjeira. Já conhecia os produtos da Glidah quando a sorveteria se chamava Miráboli e estava no Bom Retiro.

Já conhecia, portanto, a qualidade dos ingredientes e o esmero do trabalho do Trojbicz. E esses quatro sabores que provei estavam excelentes. Que gostooooooso!

Os de halva e pistache estavam bem fiéis aos sabores do doce de gergelim e da amêndoa, respectivamente. Vale destacar ainda o agradável aroma do de halva. Adorei ambos. Que gostooooooso!

Os de figo e de mel com flor de laranjeira estavam bastante suaves e ótimos. Que gostooooooso!

Poderia tomar potes e mais potes, espaçadamente, desses quatro sabores numa boa.

Também provei o sorvete no lafa, com a ganache de halva e o crocante de mix de nuts. O pão folha é bastante saboroso e me agradou, assim como a ganache; poderia, no entanto, ser um pouco mais fino.

A Glidah tem dois bancos, um no pequeno espaço interno – com um delicioso ar-condicionado e o som de uma playlist de músicas israelenses – e outro na área externa.

Além de atender ao público no local, a sorveteria continua fazendo entregas e atendendo restaurantes.

Super recomendo a Glidah. Qualidade, sabor e criatividade se encontram por lá.

*O QUE GOSTOSO! visitou a convite da Glidah

SERVIÇO:
Glidah
Alameda Barros, 459, Higienópolis, São Paulo/SP
Whatsapp: (11) 99918-8429
Horário: terça a domingo, 12h às 19h
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