por CLAUDIO SCHAPOCHNIK*
A Toscana Focacceria, que serve sanduíches feitos no italianíssimo pão focaccia, é uma agradável surpresa no cenário gastronômico de São Paulo. Ao mesmo tempo, é mais uma contribuição ao profundo ecletismo culinário da Rua dos Pinheiros, na Zona Oeste da cidade.
Outro ponto que adorei da Toscana Focacceria é que os sanduíches são bem, mas muito bem, recheados. Daí usar a palavra no título desta resenha, raramente em uso atualmente: muquiranice.
Ouvi muito muquiranice na minha infância e adolescência, nos anos 1970 e 1980.
O termo vem de muquirana que, da minha memória, denota uma pessoa que é o oposto de generosa, “mão de vaca”.
“Nossa, que fulano muquirana!” “Só isso, mas que muquiranice!”
As frases acima, quando aplicadas ao negócio da alimentação, mostram a indignação, por exemplo, de comer um misto quente com apenas uma fatia de presunto e queijo ou um prato de sopa que com apenas duas colheradas acaba.
A Toscana Focacceria passa ano-luz destes termos acima. E ainda usa ingredientes de alta qualidade.
Conheci a casa no início do mês passado, onde fui jantar. Possui um salão com várias mesas.
A decoração é feita com painéis fotográficos que exibem dois dos ícones da belíssima cidade de Florença, na Toscana, que já visitei duas vezes: a Catedral de Santa Maria del Fiore (Duomo) e a Ponte Vecchio, sobre o rio Arno.
Achei o cardápio bacana, nem curto nem extenso, e que respeita a proposta da casa. Há nove opções de sanduíches, quatro de entradas, como arancini (bolinho de arroz siciliano) e copa com burrata, por exemplo, e cinco sobremesas. Para beber há diversas opções de drinques e, como uma boa casa italiana, café.
Provei dois sanduíches: Parma (R$ 59) – com presunto de Parma, creme de parmesão, tomate seco marinado, mozzarella de búfala e rúcula; e Milano (R$ 58) – salame milano, queijo taleggio, tomatinho confit e rúcula.
Para beber, fui de capiroska de morango (R$ 40). O encerramento foi com o sorvete de chocolate (R$ 32), com calda de chocolate e farofinha de amêndoas, e o café (R$ 9,20).
Acompanhei a montagem dos dois sandubas, e as mãos dos funcionários, friso mais uma vez, não foram nada muquiranas.
Muito importante: eles sabem caprichar – foi um tanto de presunto, de salame, de rúcula etc – sem cruzar a fronteira “pecadora” do exagero.
O pão, a estrela da casa, estava muito saboroso. Crocante por fora com cristais de sal grosso aqui e acolá e, por dentro, miolo macio e bem arejado. Que gostooooooso!
O presunto e o salame estavam deliciosos, e a presença da rúcula deu um frescor picante sensacional em ambos.
Os dois sanduíches estavam excelentes… Ótimos recheios num pão show. Que gostooooooso! Minha preferência foi, por uma vantagem mínima, pois também adoro salame, para o Parma.
A caipiroska de morango estava muito boa, assim como o sorvete de chocolate e o café.
Portanto, só posso recomendar a Toscana Focacceria. E mais: vida longa à casa!
*O QUE GOSTOSO! jantou a convite da Toscana Focacceria
SERVIÇO:
Toscana Focacceria
Rua dos Pinheiros, 257, Pinheiros, São Paulo/SP
Whatsapp: (11) 97058-3883
Horário: terça a domingo, 12h às 23h; fecha segunda
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Adorei o artigo. Uma forma divertida de apreciar um bom sanduíche italiano ,que como diz o artigo ,sem muquiranice.Assim que devem ser os sandubas num linguajar bem paulistano.