por CLAUDIO SCHAPOCHNIK*
O Quattrino comemora 35 anos de atividades em 2024, mais precisamente no mês de junho. A casa de cardápio contemporâneo com influências francesa e italiana, localizada na região dos Jardins, na Zona Sul de São Paulo, foi fundada pela restaurateur Mary Nigri e pelos seus pais, já falecidos, Elias e Norma.
“Celebrar os 35 anos do Quattrino é uma alegria imensa, pois é uma vida”, resumiu Mary, cuja pronúncia correta é Méry, à reportagem do QUE GOSTOSO!, durante almoço na quarta-feira passada (24). “Sobrevivemos a períodos complicados da economia do País e à pandemia de covid19.”
“Em relação ao menu, o Quattrino fez, sim, mudanças ao longos desses 35 anos, mas não ´a toda a hora´. Nossos clientes, que são muito fiéis e têm filhos e netos que continuam frequentando a casa, gostam do nosso cardápio”, enfatizou Mary.
“As pessoas chegam no restaurante e já sabem o que querem. Muitas delas deixaram de ser clientes e passaram a ser amigos da casa”, completou ela.
“Nossos garçons, muitos deles há 20 ou mais anos por aqui, sabem o que os clientes querem comer. Essa credibilidade e fidelidade, do cliente para o restaurante e vice-versa, é um patrimônio que se construiu ao longo dos 35 anos e possui um valor inestimável.”
“Sabe um outro motivo do nosso sucesso?”, ela me perguntou. “Aqui todo mundo se sente à vontade”, destacou a restaurateur.
Sobre os pratos, Mary, cuja família é judaica-libanesa, sugere, por exemplo, o risotto de bacalhau (R$ 110) e o ravioloni de queijo canastra com molho alfredo gratinado (R$ 88).
Vale lembrar que o restaurante está no Ifood e também faz entregas próprias.
“Nosso picadinho, que está no menu do almoço executivo de segunda a sexta, é outra ótima pedida”, comentou ela. O prato vem ainda com arroz, ovo frito, farofa e couve refogada.
O almoço executivo tem várias opções e sai por R$ 72 – inclui ainda entrada e sobremesa. Bebida, se consumida, e o serviço são pagos à parte. “É um valor bastante razoável para uma boa refeição na região dos Jardins”, ponderou a dona do Quattrino.
“Nossas massas frescas são feitas no restaurante, não usamos nada em lata e nem micro-ondas. O que podemos fazer aqui, fazemos”, contou Mary sobre alguns dos alicerces da casa.
A restaurateur ressalta ainda duas características pioneiras do Quattrino em relação à cidade de São Paulo. “Começamos aqui o Gnocchi da Sorte, servido todo dia 29 de cada mês, e a dar nomes de personalidades aos pratos”, recordou ela.
No item Gnocchi da Sorte do menu, há três opções: rúcula formaggi (R$ 78), batata primaveril (R$ 76) e mandioquinha com carne seca (R$ 82).
Em relação aos nomes de personalidades que batizam vários pratos, Mary disse que tudo começou como uma brincadeira. “São de amigos queridos e amigas que gosto muito”, explicou.
Confira alguns exemplos: na área dos peixes, João Carlos Martins, pianista e maestro, dá nome ao linguado grelhado com creme de espinafre (R$ 125); e na parte das massas secas, os cinco pennes têm nomes de gente famosa – [Miguel] Falabella, ator e diretor teatral, com molho de frango, catupiry, tomate seco e alho poró (R$ 76); [Adriana] Galisteu, apresentadora, com molho de tomate fresco, mozzarella de búfala, azeitona e manjericão (R$ 76); Leonardo, cantor, com molho de tomate fresco, alho poró, camarões ou ao creme (R$ 110); [Cesar] Giobbi, jornalista, com molho rosé e tiras de mignon (R$ 82); e o [Claudia] Raia, atriz, com creme, catupiry, alho poró e azeitona preta (R$ 76).
O nome do maior jogador de futebol de todos os tempos, Pelé (1940-2022), batiza uma das saladas. O prato leva mozzarella de búfala, tartar de tomate e rúcula (R$ 46).
“O Pelé foi um amigo muito querido, meus pais o adoravam também. Ele gostava muito da gente e foi um grande habitué. Inclusive ele esteve na festa de inauguração do Quattrino”, lembrou Mary, que é paulistana.
Gente famosa também vai ao Quattrino para cantar em shows mais intimistas. “Geralmente as apresentações são às terças ou aos sábados, mas no Instagram do restaurante informamos sobre a agenda.”
O cantor Gilbert Stein vai se apresentar no próximo sábado, dia 3 de fevereiro, às 20h30. O nome do show é La Vie en Rose.
Conhecido por Monsieur Gilbert, ele também é ator, fez várias novelas, e radialista – comandou o programa de música francesa Chanson d´Amour por muitos anos em rádios de São Paulo.
Ele canta em francês, português, hebraico e iídiche. Assim como a família libanesa de Mary Nigri, Gilbert tem origens judaicas, mas nasceu no Cairo, a capital o Egito.
Em relação ao meu almoço, provei uma das opções do menu executivo (R$ 72): entrada de salada Caesar, principal de paillard de mignon com fettuccine alfredo e sobremesa manjar de coco fresco com damasco.
Provei ainda o tortelloni verde de mozzarella de búfala (R$ 88) – massa de espinafre recheada com mozzarella de búfala ao molho sugo. Para beber, fui de água mineral com gás (R$ 9).
A salada estava com a alface americana crocante, assim como os croûtons. Boa.
O fettuccine alfredo estava um show. Boa porção de massa coberta com um molho fantástico, que ficou melhor ainda com o parmesão ralado por cima. Que gostooooooso!
A experiência em particular me remeteu a lembranças familiares. Imediatamente recordei minha mãe, Eva, que cozinhava para lá de excelente. Tenho certeza que ela adoraria esse fettuccine alfredo.
O paillard estava com uma crostinha, da fritura, simplesmente deliciosa. Que gostooooooso!
O tortelloni de massa de espinafre, recheado de mozzarella de búfala no molho sugo estava um arraso de bom. Fresco, bem recheado e com um molho rústico de tomate, produzido na casa, coberto com parmesão ralado. Que gostooooooso!
Em relação à sobremesa, o manjar é uma escolha certeira para um dia de verão. Fresquíssimo. Com coco raspado mesmo, não industrializado. Doçura suave. Que gostooooooso! Valeu ainda a cobertura de damasco, combinou bem. Que gostooooooso!
O almoço no restante foi ótimo, e super recomendo a casa. Já havia almoçado por lá, mas fazia muito tempo que não voltava. A qualidade se manteve, sim. Parabéns.
*O QUE GOSTOSO! almoçou a convite do Quattrino
SERVIÇO:
Quattrino
Rua Oscar Freira, 506, Jardins, São Paulo/SP
Reservas e informações: Whatsapp (11) 99716-1151
www.quattrino.com.br
Instagram