por CLAUDIO SCHAPOCHNIK
Do alto dos seus 92 anos de vida, o simpático Paulo Gonçalves me explicou qual é o segredo da paçoca artesanal que ele faz há muitos anos na cidade de Piquete, no Vale do Paraíba, no interior paulista – distante cerca de 210 quilômetros da capital.
“O segredo está na pilagem, que é manual, para extrair o óleo do amendoim”, afirmou Gonçalves à reportagem do QUE GOSTOSO!, durante o Revelando São Paulo, realizado no mês passado no Parque da Água Branca, na Zona Oeste de São Paulo.
Gonçalves, que estava com a esposa, Fátima de Assis, de 65 anos, no estande de Piquete, me contou o segredo antes de demonstrar para mim como ele pila os somente três ingredientes no pilão de madeira – amendoim, farinha de milho e açúcar. “Só isso, nada mais”, enfatizou o nonagenário.
De fato, é o óleo vegetal que vai amalgamando o próprio amendoim com o açúcar e a farinha de milho.
O resultado é simplesmente maravilhoso. Que gostooooooso!
Provei a paçoca do casal. Estava ótima. De cor marrom, é doce e úmida. Dá para comer pura ou como parte de variadas receitas. Que gostooooooso!
“Começamos a fabricar artesanalmente a paçoca para resgatar a cultura e a memória que esse doce tem nas nossas vidas e na história de Piquete”, explicou à reportagem do QUE GOSTOSO! a também simpática Fátima. “A origem é indígena.”
“Durante a Semana Santa, na quinta e na sexta, comemos até hoje paçoca com banana e bebemos café. É um prato que sustenta”, completou ela.
Para o mês de janeiro, o casal deve abrir a residência aos turistas. “Aí as pessoas vão conhecer como fazemos a paçoca e outros doces, poder degustar e comprar os nossos produtos”, disse Fátima.
O casal também faz, artesanalmente, bolos, brigadeiro, licores, tortas e pé de moça – a “versão feminina” do pé de moleque.
Feito basicamente de amendoim com leite condensado, o pé de moça que também provei no estande estava bastante doce e delicado. Gostei. Que gostooooooso!
Super recomendo a paçoca e o pé de moça. Para saber onde comprar e os preços dos doces, contate os canais abaixo.
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