por CLAUDIO SCHAPOCHNIK*
Na super gastronômica Rua dos Pinheiros, no bairro de mesmo nome na Zona Oeste de São Paulo, a comida funcional também está presente com um restaurante bem bacana. É o Akan, do casal Michelle Mística, também chef da casa, e Fernando Leão. Eles abriram o estabelecimento em dezembro de 2020 apenas para entrega e, em maio do ano seguinte, começaram a servir no salão. Almocei recentemente por lá e adorei o lugar.
O nome do restaurante, Akan, vem da palavra sânscrita akanishta, que significa em português terra pura. E do que se trata a cozinha funcional? “É a evolução do saudável, que faz o seu corpo funcionar melhor”, definiu Michelle, nascida em Juiz de Fora e criada em Barroso, ambas cidades de Minas Gerais.
“Trabalho com ingredientes 100% orgânicos e exijo algumas certificações de bem-estar animal – de galinhas criadas soltas, para ovos; e de procedência kasher para peixes”, exemplificou a chef. Kasher significa apto para o consumo, na tradução do hebraico para o português, e faz parte das leis dietéticas do judaísmo.
Vivendo e trabalhando há sete anos na capital paulista, Michelle também enfatizou o fato de o Akan valorizar e comprar insumos de pequenos produtores do interior do Estado. Um desses produtos é a flor comestível, item que ela usa bastante em seus pratos.
“Tenho uma preocupação bem grande com a montagem do prato, porque a gente começa a comer com os olhos”, destacou a chef. Ela é formada em farmácia e depois fez um curso de cozinha funcional e uma pós-graduação na área na Universidade Anhembi-Morumbi, ambas em São Paulo.
No Akan, carnívoros, veganos e vegetarianos têm opções de pratos e convivem bem, me contou a Michelle.
MEU ALMOÇO
Escolhi uma opção de entrada, principal e sobremesa. Ao final, vi que fiz ótimas, lindas e saborosas escolhas. Sentei-me numa mesa no salão após o bar e um pequeno empório.
A entrada foi a linguicinha de cordeiro grelhada (R$ 58), servida com vinagrete com feijão santarém, farofa de mandioca e cúrcuma e finalizado com azeite de hortelã. Como principal, fui de moqueca de peixe branco com banana da terra (R$ 78). É servida com arroz de arroz de amêndoas e coco, farofa de nuts e hortelã; molho à base de tomate, pimentão e leite de coco, com cubos de peixe branco; e rodelas de banana da terra assadas com cúrcuma, melado de cana e “caviar” de lentilha negra.
Para fechar, escolhi a mango pavlove (R$ 32): “biscoitos de linhaça dourada, melaço e psyllium, intercalados com creme aveludado de castanhas, geleia natural de manga e coco. Finalizado com coco ralado e hortelã”.
MINHA EXPERIÊNCIA
Fui bem atendido pelo simpático garçom Davi.
A porção de linguicinha de cordeiro grelhada fez jus à preocupação da chef com o visual: muito caprichada. A linguicinha estava notável, quente e assada na medida certa, ou seja, não chegou seca; e o aroma da fumaça da mesma “me transportou” dali. Que gostooooooso! O vinagrete e a farofa me agradaram bastante. Que gostooooooso!
A moqueca de peixe branco com banana da terra estava boa pra caramba, ainda que a receita não leve azeite de dendê – que adoro. As vezes a gente leva mesmo umas boas surpresas… Que gostooooooso! Reforcei com o garçom Davi para o prato não vir com coentro. Assim foi feito. Que gostooooooso!
O arroz enriquecido e a farofa de nuts e hortelã caíram super bem. Que gostooooooso! Gostei ainda das rodelas de banana da terra com “caviar” de lentilha negra. Diferente. Dos “caviares” vegetais, só conhecia o do quiabo.
Para a entrada e o principal, pedi o molho de pimenta caseiro. Estava bom, ainda que tenha picância leve.
A sobremesa, mango pavlove, feita com ingredientes que não estão no meu cotidiano, como biscoitos de linhaça dourada, melaço e geleia de manga, por exemplo, caiu super bem no meu paladar. É doce, pero no mucho. Que gostooooooso!
Para beber, fui só de água e, ao final, de café.
Adorei demais o Akan e a cozinha funcional da chef Michelle. Super recomendo. E pretendo voltar para provar a feijoada vegana, servida às quartas e aos sábados, que parece ser excelente.
*O QUE GOSTOSO! almoçou a convite do Akan
SERVIÇO:
Akan Culinária Funcional
Rua dos Pinheiros, 541, Pinheiros, São Paulo/SP
Tel. (11) 3297-9820
Horário: terça a sábado, 12h às 16h e 18h às 22h; domingo, 12h às 17h; fecha segunda
www.akanrestaurante.com.br
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