por CLAUDIO SCHAPOCHNIK
A maior parte dos bolinhos de falafel que já comi no Brasil, quase sempre em São Paulo, e em outros países, como Israel, França e Estados Unidos, por exemplo, são daqueles verdes. Têm essa cor porque receberam coentro ou salsinha ou ainda cebolinha.
Em dezembro de 2024, voltei ao Restaurante Syria Lanchonete, no Centro da capital paulista, dessa vez para comer falafel. A primeira vez, anos atrás, comi um shawarma de carne – excelente.
O interior do bolo – não dá para chamá-lo no diminutivo – de falafel é de cor ocre. Nada, nada de um verdinho.
Prefiro o falafel verde, de preferência com salsinha ou cebolinha.
Caso tenha sido temperado com coentro, e já devo ter comido assim, não senti o gosto de sabão da erva – minha leitura gustativa é essa – e/ou o molho de pimenta e tahini agiram bem em “mascará-lo”.
COMINHO
O falafel do Syria tem a cor de ocre pelo uso de um tempero que adoro e é bastante comum no Oriente Médio: o cominho.
Ao conversar com o dono do restaurante, ele me mostrou um pote com um pó ocre, e me disse que era cominho. “É importado do Líbano, é um excelente produto”, afirmou.
Ao provar o bolinho de falafel 100% ocre – por fora, mais escuro; por dentro mais claro –, achei diferente e gostei.
O PEDIDO E A EXPERIÊNCIA
Pedi um combo médio, que veio com três pastas (babaganush, coalhada fresca e homus), uma salada (tabule), três pitas (pão sírio) bem fininhas e, em vez do kibe cru, os três bolos de falafel (R$ 45).
O prato não demorou a chegar, e veio carregado no azeite de oliva. Bonito de se ver.
Das três pastas, que comia passando na pita, gostei mais do babaganush e do homus. Que gostooooooso!
Em relação ao falafel, como descrevi parágrafos acima, gostei. É fora da caixa pelo fato de não usar temperos verdes. Tem sabor mais ligado ao cominho. Que gostooooooso!
Ficou melhor ainda quando colocava o molho de pimenta da casa. É muito bom, ainda que não seja super picante. Que gostooooooso!
Portanto, se você quer comer um falafel diferente, a dica é ir ao Syria. Recomendo.
SERVIÇO:
Restaurante Syria Lanchonete
Avenida São João, 1.248, Centro, São Paulo/SP
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