por CLAUDIO SCHAPOCHNIK*
O jornalista e chef João Son, nascido na capital da Coreia do Sul, Seul, e morador há mais de 40 anos em São Paulo, promove, como um diplomata honorário, a culinária raiz de seu país natal no Brasil desde 2011.
Son deu cursos de culinária, participou de programas de TV, cozinhou para eventos e lançou o primeiro livro de receitas coreanas em português do País – Hansik.
Com o intenso trabalho, profissional e emotivo, de semear por aí a gastronomia coreana – da qual sou um grande admirador e consumidor – faltava, por outro lado, Son ter um restaurante.
A lacuna foi preenchida no dia 28 de fevereiro de 2024, quando ele inaugurou o The Han K-Food. O seu restaurante fica no K Square Shopping, no bairro do Bom Retiro – um “caldeirão” de povos e religiões único em São Paulo que, conta, também, com a representação da Coreia do Sul.
“Estou feliz em ter o meu próprio restaurante, onde sirvo um cardápio raiz com receitas tradicionais coreanas”, comemora Son, em entrevista exclusiva à reportagem do QUE GOSTOSO!, durante o tempo livre entre um atendimento e outro no restaurante.
O The Han K-Food fica na praça de alimentação do K Square Shopping, na rua Guarani.
Portanto, as mesas do shopping atendem ao The Han e aos demais estabelecimentos que comercializam comida.
À LA CARTE, MENU DEGUSTAÇÃO E COMBOS
O QUE GOSTOSO! visitou e almoçou no The Han semanas atrás e teve uma ótima experiência da comida preparada pela casa.
Eu iria pedir pratos à la carte, podendo ser o bulgogi (carne bovina assada servida com arroz, R$ 45), japchae (macarrão de batata doce com legumes e carne bovina, R$ 45) e teokbokki (massa de arroz, no formato cilíndrico, servido num molho apimentado, R$ 35).
Acabei pedindo uma opção lançada em novembro: o menu degustação (R$ 55), com dez opções de comidas, servido numa espécie de marmitex.
Lá estão, entre outros, bulgogi, arroz, japchae, teokbokki, kimchi de acelga, kimbap (enrolado de alga, arroz e outros ingredientes), sotek sotek (espetinho com teokbokki e uma salsicha), nabo e pepino em conserva e mandu (pastel frito de carne suína).
“Para uma primeira experiência com a comida coreana, sugiro a pessoa pedir esse menu degustação”, opina Son.
Uma terceira forma de comer as gostosuras do chef Son é pedir combos – há quatro versões e cada um custa R$ 55.
A EXPERIÊNCIA DO ALMOÇO
Além de ter comido um menu degustação, o chef Son me ofereceu ainda uma porção de bulgogi, que tracei sem pestanejar. Tudo estava excelente, quente, bonito de se ver e muito bem temperado. Que gostooooooso!
O bulgogi estava saborosíssimo: carne cortada muito fininha, super bem condimentada e coberta com cebolinha, que poderia estar em maior quantidade, e gergelim branco e preto. O arroz branco, bem cozido, caiu muito bem com a carne. Que gostooooooso!
O sotek sotek e o teokbokki… Uau, que dupla deliciosa. A massa de arroz estava cozida al dente, e o molho, bem apimentado. Show. Que gostooooooso!
A outra massa, a de batata doce com vegetais e carne bovina – o japchae –, estava próxima da perfeição: bom cozimento, tempero sensacional e um cheiro conquistador. Que gostooooooso!
O mandu estava bem recheado de carne de porco bem temperada, portanto sem “vento”, e com a massa crocante. Show. Que gostooooooso!
O nabo em conserva, salgadinho de leve e crocante foi uma grata surpresa. Poderia, no entanto, estar em pedaços maiores ao contrário do apresentado, bem picado. Que gostooooooso!
O kimbap… Caso não tivesse kani kama presente, comeria as três rodelas. Só fiquei na primeira.
O kimchi estava saboroso e nem tão apimentado. Prefiro os bem fortes de pimenta. Que gostooooooso! Entretanto, poderia estar em maior quantidade. Ainda mais por ser um prato coreano icônico.
Em relação ao tempero, Son segue à risca a tradição de seu país. “Comida coreana leva muito alho e molho de soja e muita pimenta e também é adocicada, com a adição de açúcar demerara”, explica ele.
Tudo isso, mais o gengibre, muito presente na culinária coreana, deixa a comida bastante saborosa.
Nesses dez meses de operação do The Han K-Food, Son me contou a lista dos três pratos mais pedidos. “Bulgogi, Japchae e Teokbokki”, responde ele, nessa ordem.
EXPANSÃO
Entusiasmado com os resultados do seu restaurante, João Son disse que pretende ter mais casas em 2025.
“Seriam no mesmo formato do que tenho aqui no shopping”, adianta ele, sem dar mais detalhes se seriam próprias ou no sistema de franquia. “Há um mercado enorme a ser explorado, pois o brasileiro gosta da comida coreana”, justifica.
Super recomendo a comida do The Han. Bastante boa. Que gostooooooso!
*O QUE GOSTOSO! almoçou a convite do The Han K-Food
SERVIÇO:
The Han
K Square Shopping
Rua Guarani, 266, Loja 3, Bom Retiro, São Paulo/SP
Whatsapp: (11) 99689-1153
Horários: segunda, terça, quinta e sexta, 11h30 às 15h30 e 16h30 às 19h; sábado e domingo, 11h30 às 19h; fecha quarta
Aceita VR, Ticket, Alelo e Pluxee
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Parece muito saboroso! Para quem só acompanha a culinária coreana pelo You Tube, ter essa opção raíz, original, em São Paulo, parece ótimo.