por CLAUDIO SCHAPOCHNIK
Comida kosher ou kasher, ambos os termos estão corretos para a alimentação considerada apropriada para o judeu e a judia praticantes, pode ser bastante saborosa. É o caso das massas italianas da Casa Della Pasta, fabricadas em Ribeirão Preto, a 315 quilômetros ao Norte de São Paulo. A linha de alimentos kosher da empresa é produzida pelo casal Marli Duobles e Mendel Lawrence, com o selo de supervisão do rabino Shamai Ende Shlita.
Recentemente, a convite da Marli e do Mendel, provei as massas em um jantar no apartamento do casal na capital paulista. Super leves, práticas, recheios interessantes e bastante saborosas, posso assegurar: que gostooooooso!
Mendel e sua esposa produzem os alimentos kosher da Casa Della Pasta há alguns anos. “Paramos durante a pandemia de covid 19”, recorda ele.
“Em 2024, produzimos nos meses de maio e junho. Ainda este ano, deveremos fabricar em novembro”, afirma Mendel. Cada produção soma uma média total de 80 quilos.
As opções de massas fabricadas para atender o público kosher são rondelli, canelone e sofiatelli, com mais de 15 sabores, além do nhoque de batata recheado de muçarela e mini churros recheado com doce de leite e dois tipos de molhos – tomate e bechamel.
A área da empresa utilizada para a fabricação dos produtos kosher passa, antecipadamente, por um profundo processo de higienização e limpeza. Inclui até o uso de maçarico. Tudo para estar 100% de acordo com as normas judaicas em relação ao local onde ocorre a manipulação das matérias-primas, todas kosher também, e a preparação da linha.
A fabricação kosher, salienta Marli, “é realizada em data exclusiva e separadamente da linha de produção normal das massas da Casa Della Pasta”.
Assim como ditam as regras judaicas, a produção é acompanhada por um mashguiach aprovado pelo rabino.
Mashguiach, em hebraico, pode ser traduzido como supervisor de kashrut. É o profissional responsável por todo o cumprimento do conjunto de normas alimentares judaicas, a chamada kashrut. “São os olhos do rabino”, compara Marli.
As massas são pré-cozidas, recebem os recheios, são fechadas e congeladas. As embalagens das massas e dos molhos pesam 500 gramas cada.
“Para comer as nossas massas, basta acrescentar o molho e aquecer no microondas ou forno convencional. Só. Aí você vai usar o tempo para passar os melhores momentos com quem você ama”, sublinha Marli sobre a praticidade do produto.
Em relação aos recheios, Mendel e Marli mandam bem. “Nós que criamos as receitas e, a cada produção, novidades podem sair”, conta ela, sem antecipar possíveis novos sabores.
Além de manjericão, espinafre, palmito, tomate e outros, o casal usa ingredientes bacanas, digamos assim, como damasco, castanha do pará, limão siciliano e pera.
Em relação à distribuição dos produtos, Mendel conta que o público pode encontrá-los, por enquanto, em cinco endereços: Urbanic Food Hall, Mazon Gastronomia, Casa Mazal Tov e All Kosher, todas em São Paulo; e Kosher Place, em Copacabana, no Rio de Janeiro.
“Estamos abertos para negociação em relação à ampliação a rede de distribuição e para eventos”, revela Mendel.
E o sabor das massas e dos molhos?
Vou começar contando como foi o nhoque recheado com muçarela e molho de tomate.
A massa, de pura batata, estava bem macia, e a muçarela derreteu bem, como gosto. Que gostooooooso! O molho ao sugo não estava ácido; pelo contrário: suave e bem temperado com manjericão. Que gostooooooso!
O canelone com creme de espinafre, ricota, muçarela, requeijão e palmito, também com molho de tomate, foi a segunda pasta.
Massa delicada e leve. Que gostooooooso! Por dentro, o recheio agradou demais pelos tipos de queijos e pedacinhos de palmito. Que gostooooooso!
O rondelli de tomate seco com muçarela foi a terceira massa. Mais um prato que vai de encontro ao meu feeling da volta do tomate seco – que dominou as mesas décadas atrás. Eu como, mas prefiro mesmo o tomate confitado. É gosto… Sobre o molho, foi com o bechamel.
Massa mais uma vez leve e bem recheada, que combinou deliciosamente com o aveludado molho bechamel. Esse poderia ter mais uma pitada de noz moscada. Que gostooooooso!
O final do jantar foi, novamente, o canelone com creme de espinafre, ricota, muçarela, requeijão e palmito, mas com molho bechamel. Tudo bem saboroso. Que gostooooooso!
Das três massas que provei, afirmo que gostei de todas, com vantagem para o canelone com molho bechamel. Sensacional. Sobre os molhos, ambos estavam excelentes.
Numa próxima vez, pretendo comprar e provar o sofiatelli de pera com muçarela e de damasco com castanha do pará e o rondelli de quatro queijos.
Super recomendo as massas e os molhos da Casa Della Pasta Kosher. Ótimos produtos do casal Mendel e Marli.
SERVIÇO:
Casa Della Pasta Kosher
Contatos (celular/whatsapp) com Mendel Lawrence – (11) 98293-3918 e Marli Duobles – (11) 95328-0569
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Nota da Redação: texto atualizado à 0h35 de 05/9/2024.