por CLAUDIO SCHAPOCHNIK*
Sem mexer no DNA do icônico estabelecimento fundado há 47 anos, que produz e vende como carro-chefe uma fabulosa bureka, salgado assado originário da Bulgária, no Leste Europeu, a Casa Búlgara está com novidades na administração e no cardápio.
O chef de cozinha Nir Baruch, representante da terceira geração da família fundadora e proprietária da casa, assumiu a gestão e agregou dois novos produtos — uma deliciosa linha de acompanhamentos e um maravilhoso pão de queijo de massa folheada com zaatar e gergelim. Recentemente o QUE GOSTOSO! esteve na lanchonete e agora conta tudo para você.
A Casa Búlgara, que fica na Rua Silva Pinto no Bom Retiro, região central de São Paulo, foi fundada em 1975 por Lina Levi. Imigrante israelense nascida em 1927 em Varna, à beira do Mar Negro na Bulgária, ela chegou ao Brasil no ano anterior.
Lina começou a fazer as burekas de sua terra natal e também muito consumidas em Israel. Ela obteve muito sucesso, ganhando o reconhecimento do público e da crítica especializada e recebendo prêmios. Em 2018, faleceu aos 91 anos. Quem assumiu integralmente a gestão do estabelecimento foi a filha, Shoshana.
ADMINISTRAÇÃO
Shoshana já trabalhava na área da restauração. Ela e o marido, Adi, abriram em 1991 o Delishop — uma delikatessen israelita que depois virou um ótimo restaurante de comida judaica, distante duas quadras da Casa Búlgara. Depois o casal vendeu o estabelecimento a familiares. O restaurante fechou as portas no final de 2020. Com novos sócios-proprietários, o Delishop está em reforma e deve reabrir as portas em maio.
“Agora estou de volta, pois já tive uma experiência aqui antes, para tirar de certa forma um ´peso´ das costas da minha mãe, Shoshana, e dar continuidade à linda história que ela e minha avó, Lina, duas mulheres guerreiras e maravilhosas e que me ensinaram demais na cozinha, fizeram”, explicou Nir, que retornou recentemente. “Tudo aconteceu na hora certa, no momento certo”, completou o chef.
No que toca à administração, o primeiro ato de Nir foi colocar a Casa Búlgara no aplicativo de entregas Ifood. Depois ele trouxe dois novos produtos.
MOLHOS E PÃO DE QUEIJO FOLHEADO
O chef Nir lançou no início deste mês de março duas novidades no menu do estabelecimento: uma linha de molhos e pastas e um salgado assado.
“Em Israel, sempre comi bureka com mais alguma coisa, que podia ser tahini (molho de gergelim), homus (pasta de grão-de-bico), pimenta, azeite de oliva, tomate, ovo, pepino etc”, disse Nir, que nasceu em Tel Aviv e vive em São Paulo desde os anos 1980. “Pensei que seria uma boa oferecer essa forma de comer burekas aos clientes”, emendou ele, que criou os acompanhamentos.
Confira: molho de tomate apimentado, homus, tahini, amba (molho à base de manga e especiarias) e pimenta verde. Cada embalagem tem cerca de 30 ml e custa R$ 5 a unidade.
Em relação ao pão de queijo, ele apostou numa versão feita com massa folheada e colocou dois ingredientes muito utilizados em Israel e no Oriente Médio em geral: uma pitada de zaatar, de fato uma mistura de temperos, e gergelim na cobertura.
“´Por que não fiz isso antes?´, me perguntei depois de encerrar os testes, pois ficou muito bom”, disse o chef. Cada um é vendido por R$ 5,50.
AS PROVAS
Em uma só expressão para os novos produtos: que gostooooooso!
O pão deve ser comido bem quente. A massa é deliciosa e leve, com o queijo bem derretido “transbordando”. O gergelim proporciona um toque de defumado e o zaatar, que poderia entrar em maior quantidade, dá aquele plus no tempero. Resultado: um espetáculo. Que gostooooooso!
Os molhos e as pastas comi com o pão de queijo folheado e com unidades de coquetel — salgado pequeno de massa folheada assado recheado com queijo búlgaro e espinafre (R$ 42 o pacote).
Vamos à análise: homus, muito bom; tahini, ótimo e na consistência correta, sem ser líquido nem pastoso demais; amba, bom; de tomate, delicioso, rústico e apimentado; e de pimenta verde, muito saboroso e picante. Portanto… Que gostooooooso!
Super recomendo o pão de queijo folheado com zaatar e os molhos e as pastas para passar neste ou nas burekas (maravilhosas) de batata, queijo búlgaro, carne com berinjela ou espinafre e com queijo búlgaro (R$ 11,80 cada).
RESTAURANTE E CATERING
Outro projeto que o chef Nir pretende concretizar mais à frente é ter seu próprio restaurante no estilo fast food.
Ele não deu pistas de qual seria o cardápio. Entretanto Nir manda muito bem na culinária israelense. Em uma oportunidade provei o de sanduíche de falafel dele, excelente.
Em paralelo à Casa Búlgara, o chef continua aceitando encomenda de pratos para festas e recepções, mas agora apenas para um número mínimo de pessoas.
*O QUE GOSTOSO! almoçou a convite da Casa Búlgara
SERVIÇO:
Casa Búlgara
Rua Silva Pinto, 356, Bom Retiro, São Paulo/SP
Tel. (11) 3222-9849
Entregas: Whatsapp (11) 98534-8030
Horário: segunda a sexta, 9h às 17h, e sábado, 10h às 15h
Ifood: segunda a sexta, 11h às 16h, e sábado, 11h às 15h
Aceita somente dinheiro e cartões de débito
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