No Corrutela, restaurante aberto em 2018 na Vila Madalena (Zona Oeste de São Paulo), está com um cardápio novo assinado pela chef Letícia Ferreira e pelo chef Renato Mello.
“A sequência começa com sugestões leves como o bolinho de milho com pimenta da casa (R$ 38) e o brioche de fermentação natural com manteiga fermentada (R$ 24) – ambos feitos no próprio restaurante. A manteiga é trabalhada com koji, um fungo cultivado em arroz muito comum na cultura japonesa”, descreve a chef Letícia, por meio de uma nota.
“Na seção de entradas, destacam-se a mini romana com emulsão de cogumelos, pó de vegetais tostados, brotos e flores (R$ 42) e o coração de galinha na brasa com purê de castanha e ervas frescas (R$ 58). A linguiça Corrutela, servida junto de folhas amargas e mostarda feita na casa (R$ 74), também merece atenção”, sugere o chef Mello.
PRINCIPAIS
“Na seção de pratos principais, a costeleta de porco chega ao lado de broa de fubá, couve, pimenta de cheiro e molho de mostarda (R$ 98), e a abóbora defumada vai à mesa com cogumelo eryngui, salsa verde e tempurá de folha de cenoura (R$ 72). Já a polenta do moinho combina o frescor dos frutos do mar com um toque da pimenta espelette (R$120).”
“As sobremesas encerram o percurso trazendo ingredientes brasileiros como protagonistas. É o caso do creme de erva-mate, cuja composição traz sorbet de butiá, compota de limão-cravo e a leveza da massa folhada (R$ 47). Outra sugestão é o creme de chocolate em diferentes texturas – com gel de cacau, chocolate queimado, sorbet da polpa e crocante de cacau (R$ 52). Por fim, o menu traz os famosos ovos nevados de jenipapo, doce que consiste em um creme inglês de jenipapo fermentado com ´nuvens´ de claras e crumble de caramelo (R$ 39).”
SERVIÇO:
Corrutela
Rua Medeiros de Albuquerque, 256, Vila Madalena, São Paulo/SP
Tel. (11) 3097-9490
Horário: quarta a sábado, 12h às 16h e 19h às 23h; e domingo, 12h às 16h30
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