Restaurante localizado no 23º andar do hotel Tivoli Mofarrej, na capital paulista, o Seen São Paulo apresenta a primeira carta autoral assinada pelo novo head bartender, Amilcar Raider.
“Raider criou uma coleção de coquetéis construída a partir de técnicas artesanais, infusões feitas no próprio bar e uma pesquisa cuidadosa sobre frutas e ingredientes brasileiros”, explica o Seen São Paulo por meio de uma comunicado.
“A carta Seen Creations propõe uma leitura contemporânea de clássicos, mas sem seguir atalhos: cada drinque nasce de processos que incluem clarificações, macerações frescas, uso de gorduras, infusões longas e combinações aromáticas que revelam camadas de sabor”, completa o restaurante.
Para Raider, também por meio de uma nota, “a carta reflete a vontade de tratar os ingredientes brasileiros com rigor técnico e sensorial, aproximando frutas, especiarias e processos artesanais do universo dos destilados premium”.
AS CRIAÇÕES
“Entre as criações, o Paloma Seen une tequila Herradura Reposado, vermute seco e um cordial de grapefruit preparado no bar com sementes de coentro, finalizado com togarashi na borda. O Cantaloupe Sour tem a suavidade do melão Cantaloupe macerado com vodka Absolut Elyx, limão, azeite extravirgem e clara pasteurizada, resultando em textura lembrando emulsão leve, obtida pela dupla coagem. No Caju Sbagliato, o caju aparece em diferentes formas – na cajuína, no xarope feito com doce de caju batido e no perfume natural da fruta – criando um spritz brasileiro que equilibra frescor e profundidade.”
“Já o Old Fashioned Cherry & Coke explora notas escuras e aromáticas com xarope artesanal de Coca-Cola e cereja, preparado a partir de redução da bebida com ameixa in natura; a mistura resfriada no mixing glass traz camadas quase resinosas ao bourbon single barrel. O France Connection combina o calor do cognac Rémy Martin VSOP à sutileza de um Disaronno contido e recebe um acabamento de conhaque infusionado em café, extraído a frio para intensificar aroma sem trazer amargor. No Negroni Verano, três infusões diferentes – Campari com coco, vermute Bottega 1757 com banana e gin Bulldog com abacaxi – se encontram num coquetel que carrega o DNA do clássico, mas com assinatura tropical. O Romeu & Julieta clarificado parte de vodka Absolut, goiabada, cream cheese, limão e leite, resultando em um coquetel cristalino que mantém a personalidade da combinação Romeu e Julieta, finalizado com espuma de goiaba. Encerrando a seleção, o Luana surge após processo de clarificação que realça notas florais e frutadas do gin Beefeater, do maracujá, do limão e dos xaropes de amêndoas, ganhando o toque final da Flor Fada Azul.”
SERVIÇO:
Hotel Tivoli Mofarrej
Seen São Paulo
Alameda Santos, 1.437, 23° andar, São Paulo/SP
Horário: segunda a sábado, 19h à 1h
www.seensp.com
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