O chef gaúcho Nícolas Heckel apresenta novos sabores para o verão no restaurante Catherine Gramado, em Gramado na Serra Gaúcha. A casa, que completou dois anos, oferece “ingredientes da estação, entradinhas frias, saladas proteicas que valem por uma refeição, opções veganas, pratos mais leves e delicados e sobremesas com frutas tropicais”, descreve Heckel, por meio de um comunicado.
“No menu, revisito clássicos, mas com um toque de contemporaneidade e a preferência por ingredientes frescos e locais. Nas entradas, a presença de queijos e a charcutaria regional. Para começar, uma brincadeira agridoce com clássicos franceses, o Steak Tartare et Betteraves (filé mignon temperado com beterrabas defumadas, sorbet de salsinha e azedinhas, pimenta biquinho e rabanetes), Saumon Cru (salmão cru, melancia, água de tomate, flor de sal e pistaches); saladas especiais com proteínas, como Salade Niçoise de Pulpe (polvo grelhado, tomates, azeitonas, batatas, vagens, anchova, azeitonas, folhas e ovo cozido com molho vinagrete)”, conta ele, com passagens por DOM, Maní, L´Amitié, Brasil a Gosto e internacionais, como Calla´s, Tapisco e Oogst, nos Países Baixos.
“Uma opção vegana delicada e nutritiva, o Mille Feuilles de Betterave (mil-folhas de beterraba levemente defumado, acompanhado de quinoa vermelha, nozes e molho de amêndoas).”
Mesmo no verão, a temperatura amenda convida às fondues. Há a de queijo com cogumelos e aroma de trufas ou a de carne servida na pedra ou no vinho.
“E os pratos autorais, marcas registradas do Catherine, permanecem como o Confit de Canard, o pato cozido a vácuo, lentamente, com molho demi-glace de mexerica. Prato acompanhado de creme de cenoura, lentilhas pretas e sálvia. Um processo de 72 horas.”
Para finalizar há sobremesas como a Mille Feuilles Napoléon (finas lâminas de massa folhada, com creme suíço, ganache de chocolate e doce de leite), acompanhado de sorvete de baunilha feito na casa; Jardin de Cèpes et Chocolat (terra doce de cremeux de chocolate meio amargo, cogumelo de mousses branco e caramelo e o porcini da Serra Gaúcha transformado em sorvete); e J´aime les Fruits de la Passion (coalhada, sorbet de maracujá com espuma de iogurte de ovelha, óleo de manjericão e crumble de chocolate branco). O visitante é convidado a finalizar a sobremesa na mesa.
SERVIÇO:
Catherine Gramado
Rua Emílio Sorgetz, 200, Centro, Gramado/RS
Tel. (54) 2136-5252
www.catherinegramado.com.br
Instagram