O Cabruca, restaurante da Fábrica da Dengo, no bairro de Pinheiros em São Paulo, lançou o novo menu Outono/Inverno. Para a nova temporada, a chef Sanae Mattos, à frente do restaurante desde a inauguração em 2020, “escolheu apresentar uma experiência gastronômica que celebre receitas genuinamente brasileiras, com destaque para ingredientes tropicais e grande influência da culinária baiana”, explica a casa por meio de um comunicado.

“Cada prato foi cuidadosamente elaborado para proporcionar uma combinação de sabor e textura diferente do habitual. Reformulei o cardápio na maior concepção, e, é claro, mantive os queridinhos da casa como o pãozinho delícia, o bolinho de estudante e a moqueca, por exemplo”, afirmou Sanae, também por meio de uma nota.

“Entre as novidades preparadas para a entrada”, elencou a chef, “destacam-se o bolinho de jaca com especiarias acompanhado de molho de coco, vegano (R$ 52); o rolinho de abobrinha recheado com queijo de cabra e nozes pecan com geleia de jabuticaba (R$ 49); a coxinha de xinxim de galinha acompanhada de aioli de coentro (R$ 64); o croquete de costela e banana servido com vinagrete apimentado (R$ 59); e o mini pão delícia de costelinha de porco desfiada com agrião e barbecue de chocolate (R$ 69)”.

“Nos pratos principais, os clientes podem saborear”, disse a chef, “o fagottini de cacau recheado com ricota fresca acompanhada de fonduta de queijo meia cura (R$ 79). Para os adeptos da gastronomia vegana, o nhoque de banana da terra ao molho de alcachofra e pesto de agrião é uma escolha imperdível (R$ 81). Destacam-se também o curry de camarões e legumes, levemente apimentado e servido com arroz de coco (R$ 93), e mignon suíno marinado na polpa do cacau, acompanhado de purê de abóbora e cenouras glaceadas (R$ 82)”.

“Para encerrar a experiência com doçura”, destacou a profissional, “o mini pudim de doce de leite com chantilly de café Dengo e farofinha de nibs de cacau proporciona um equilíbrio perfeito entre sabores, texturas e acidez (R$ 38)”.

Há ainda novos drinques. Entre as novidades: “Barril Dobrado, feito com bourbon whiskey, vinho tinto e licor de café (R$ 43); Pôr-do-Sol, com licor fino de banana, limão, tangerina e um toque de manjericão (R$ 39); e Maracatu, que leva licor e geleia de cacau, whiskey, vermute e bitter de cacau (R$ 48)”.

SERVIÇO:
Cabruca
Avenida Brigadeiro Faria Lima, 196, Pinheiros, São Paulo/SP
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