por CLAUDIO SCHAPOCHNIK*
Os negócios, apesar da pandemia, estão voltando. Que ótimo! Mais um exemplo é o da excelente Gallette Chocolates, pequena empresa com sede em Santana, na Zona Norte de São Paulo. A marca iniciou na semana passada o plano de expansão com a abertura da primeira de sete filiais — no bairro de Pinheiros, na Zona Oeste da cidade. Fui à inauguração na semana passada e provei os bombons e uma torta da casa, e gostei muito. Percebi que a proposta da empresa sai um pouco do quadrado. Joia!
“Nossos chocolates são produzidos de forma artesanal, não têm conservantes e levam apenas cacau, manteiga de cacau, açúcar e, quando necessário, leite”, disse ao QUE GOSTOSO!, Hamilton Moreira. Ele e a esposa, a chocolatière Gislaine Gallette — cujo sobrenome batiza o negócio —, são os sócios da empresa, fundada por eles em 2013.
Ainda segundo Moreira, o cacau utilizado na Gallette vem da Bahia. “E é certificado”, destacou ele. A marca tem foco na produção sustentável e soma 21 prêmios nacionais e internacionais.
Em relação à expansão, Moreira afirmou que não se trata de uma franquia., cujo modelo ele não aprova. “Juntei um grupo de investidores de confiança, dos quais participam eu e minha esposa, que conhecem nosso modelo de produção e querem mantê-lo”, explicou. “E concedemos o uso da marca para eles”, emendou. A loja de Pinheiros é a primeira das sete que esse grupo vai abrir até 2025.
NOVA FÁBRICA E VISITAS
Moreira afirmou que a Gallette terá uma nova fábrica em Santana no próximo ano. “Possivelmente vamos abri-la depois de fevereiro ou março”, estimou ele.
Nesta futura unidade fabril será possível o público conhecer a produção num tour. “Nossa intenção é receber visitantes”, contou o sócio-fundador. “Se tudo der certo, vamos iniciar os tours no segundo trimestre de 2022.”
NOVA LOJA
A nova loja é charmosa, oferece muitas gostosuras e um deque (petfriendly) para tomar um café com os bombons da marca nos dias mais quentes. Ocupa um sobrado bem aproveitado, que pode receber até 60 pessoas no total.
Além dos inúmeros produtos da marca, como tabletes com gradação de 40% a 85% de cacau, a loja tem uma cafeteria, uma estação de torra de grãos de cacau e produção de chocolate e uma sala para a realização de cursos e experiências.
Caso a pessoa queira comer no local, há mesas no salão e no deque. Nesse térreo, no fundo da loja, há uma miniestação de produção de chocolate bean to bar, ou seja, da torra de grãos de cacau à fabricação de barras depois do refino do chocolate.
No primeiro andar há o lounge com poltronas e sofá. Lá também fica o Espaço Cinco Sentidos, área para receber cursos e degustação de harmonização de chocolate com vinhos, cafés e queijos.
CARDÁPIO
A empresa tem uma linha com mais de 40 opções de bombons. Entre os sabores, estão alguns bem interessantes, como o de queijo brie com damasco, o de manjericão com limão siciliano e o de gianduia e feuilletine.
Entre as sobremesas, entre outras, há a torta fudge de chocolate com castanha de caju coberta com geleia de jabuticaba. Há ainda brownie de chocolate 70% de cacau e nibs, que pode ser servido com ou sem sorvete. Copinhos de cookie banhados no chocolate ao leite são servidos com chocolate quente, café ou sorvete.
Para os dias mais quentes, o chocolate gelado e o milk shake de creme de avelã com chocolate são opções. O café servido na casa é o Campo Místico, produzido em Bueno Brandão, no Sul de Minas Gerais. Há o expresso, o coado, o macchiato e o com leite, além do cappuccino tradicional e do cappuccino com chocolate.
No inverno, a Gallette vai oferecer cinco sabores de chocolate quente (clássico, meio amargo, intenso 70% de cacau, mexicano e creme de avelã). No verão, o chocolate quente clássico permanece no cardápio.
PROVAS
Conheci os chocolates da marca neste evento de inauguração da loja de Pinheiros. Causou-me uma grande agradável surpresa pela qualidade, pelos ingredientes, pelos formatos alternativos de vários bombons, pelas combinações de insumos e, graças à soma dessas e outras características, concluir que, de fato, é uma marca de chocolates finos.
Provei o bombom de camembert com limão siciliano. Bem cremoso por dentro e agradável na boca. O de jabuticaba, um clássico da marca, é saboroso e azedinho. O de mel com lavanda traz suavemente o aroma da flor. Muito bom. A cápsula, sim literalmente uma cápsula que imita a de café, de chocolate com recheio de tiramissu… Que gostooooooso! Imperdível.
O bombom de alecrim com azeite de oliva é bom e na primeira mordida senti o aroma intenso da erva. O sabor do de gengibre, raiz que adoro, poderia ser mais forte.
Também provei um pedaço da linda, e põe linda nisso!, torta fudge de chocolate com castanha de caju coberta com geleia de jabuticaba. Que gostooooooso! Sem dúvida, uma delícia “obrigatória” da casa.
Depois dessas provas, posso recomendar a marca com certeza.
Além das duas lojas, a empresa tem loja virtual e os produtos também podem ser encontrados em mercados como St. Marche, Casa Santa Luzia, Eataly e Empório Santa Maria.
*A reportagem do QUE GOSTOSO! foi à inauguração a convite da Gallette Chocolates
SERVIÇO:
Gallette Chocolates, São Paulo/SP
Loja Santana: Rua Augusto Tolle, 245
Loja Pinheiros: Rua Dr. Virgílio de Carvalho Pinto, 57
Loja virtual e site
Instagram