Restaurante situado no último andar (23º) do hotel Tivoli Mofarrej, na capital paulista, o Seen São Paulo, que traz conceito e gastronomia assinados pelo chef Olivier da Costa, tem agora a cozinha liderada pela chef Gizely Rocha (foto acima/Elvis Fernandes). Ela está presente desde a inauguração da casa, em 2017, onde atuava como sous-chef.
A carreira da Gizely começou em 2009, quando entrou como estagiária no Arola Vintetres, antigo restaurante do chef espanhol Sergi Arola instalado no mesmo hotel. Depois foi promovida a segunda cozinheira e, durante o pop-up realizado em 2016 no ambiente, trabalhou com os chefs Alberto Landgraf, Claude e Thomas Troisgros, e Renzo Garibaldi.
Com seu desenvolvimento, ela foi convidada para liderar o dia a dia da cozinha do Seen e iniciar um novo capítulo do restaurante. “Estou muito feliz por ter conquistado esse novo desafio e continuar neste projeto tão incrível do chef Olivier, uma das minhas inspirações no ramo”, diz Gizely, por meio de um comunicado.
CARDÁPIO
E marcando o momento especial, o restaurante oferece novos pratos criados em colaboração entre o premiado chef franco-português Olivier e a chef Gizely. São oito receitas que se dividem entre entradas, pratos principais e sobremesas.
Para as entradas estão os croquetes de jamón, com creme bechamel e aioli, e os croquetes de pupunha e carpaccio de cogumelos. Entre os novos pratos principais há o carré de cordeiro, marinado de mirepoix, com molho rôti e acompanhado de arroz biro-biro.
Finalizando, as novas sobremesas incluem o seen culpa, brownie de noz pecan com chocolate callebaut e creme de avelã, o choux de avelã crocante e a tarte passion, um mousse de maracajá com farofa de uva, physalis e calda de frutas vermelhas.
SUSHIBAR
O chef Fernando Sant´anna, completando a equipe do restaurante, lidera o sushibar com menu de toques contemporâneos que pode ser harmonizado com a carta de saquês. Na coquetelaria fica o renomado barman Heitor Marin.
SERVIÇO:
Seen São Paulo — Hotel Tivoli Mofarrej
Alameda Santos, 1.437, 23° andar, São Paulo/SP
Horário: segunda a sábado, das 19h às 1h
www.seensp.com
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