por Claudio Schapochnik
Caso você adora a gastronomia francesa e prefere comer produtos feitos por um legítimo chef francês, uma super dica é o Do Francês. Nicolas Barbé tem uma fábrica no bairro da Mooca (Zona Leste de São Paulo), onde prepara várias gostosuras de seu país natal. Provei algumas destas delícias na feira Comida de Herança, realizada no Museu da Imigração, na capital paulista, e são muito boas.
Barbé chegou há alguns anos à capital paulista a convite do restaurateur Charlô Whately e atuou em alguns restaurantes. Antes ele trabalhou 15 anos na cozinha do hotel de luxo parisiense Plaza Athénée.
O chef Barbé resolveu então trabalhar com eventos, catering e produzir uma linha de produtos franceses para venda também ao consumidor final. “Faço tudo de modo artesanal e com receitas francesas”, destaca ele à reportagem do Que Gostoso!.
Confira alguns dos produtos que ele faz na Mooca: linguiças – de Lyon (de porco com pistache e trufas); de Toulouse (de pernil e toucinho, com sal pimenta do reino e noz moscada); Merguez (de carne bovina e ovina, levemente apimentada); Andouillette de Troyes (de tripa de porco à la ficelle) –, cassoulet, tajine de cordeiro e de frango com limão e ragout de cordeiro.
PROVA E DEGUSTAÇÃO NA FÁBRICA
Na feira Comida de Herança, o chef Barbé trouxe quatro produtos: patê de campagne (receita tradicional de patê caipira), rilletes de porc (pernil de porco confitado por 8 horas), presunto cozido (receita tradicional de presunto cozido por 8 horas) e saucisson sec (linguiça curada por 21 dias ou mais).
Provei um pouco dos quatro produtos acima e achei todos super saborosos. Destaques para o bom demais rilletes de porc, bem temperado, suculento e ótimo para passar no pão, e o saucisson sec, boa para um aperitivo. Recomendo.
O chef recebe pessoas em sua fábrica, de segunda a sexta das 10h às 20h, ligando com antecedência. Para degustação e venda de produtos na fábrica, o ele recebe apenas no sábado, das 10h às 16h. As entregas contemplam toda São Paulo.
SERVIÇO:
Do Francês
Whats App: (11) 99376-3788
Rua Rui Martins, 293, Mooca, São Paulo/SP
www.dofrances.com.br