O chef peruano radicado no Brasil Marco Espinoza lançou recentemente, no Rio de Janeiro, o seu primeiro livro: Manual do Ceviche: Uma viagem ao Peru guiada por sua receita mais famosa (Editora Senac Rio, 160 páginas, R$ 110).
“A obra é um mergulho na cultura e gastronomia peruanas, tendo o ceviche — prato-símbolo do país — como fio condutor dessa jornada afetiva, sensorial e saborosa”, define a Editora Senac Rio por meio de um comunicado.
Radicado no País desde 2013, Espinoza construiu uma sólida carreira à frente de restaurantes no Rio de Janeiro, em São Paulo e em Brasília. Entre as casas que comandam sua trajetória gastronômica estão o Lima Cocina Peruana, além das marcas Taypá Sabores del Perú, Chaco parrilla argentina, Kinjo Nikkei, Meu Galeto e Cantón.
“Movido pelo desejo de retribuir tudo o que a gastronomia de seu país lhe proporcionou, o chef idealizou o livro como forma de homenagear suas raízes e compartilhar com o público a riqueza da culinária peruana. Para isso, convidou o jornalista e amigo Bruno Agostini a colaborar no projeto.”
VIAGEM E PESQUISA
“Bruno e eu fizemos três viagens ao Peru. Visitamos cevicherias típicas, conhecemos chefs fundamentais na representação do ceviche, fizemos pesquisas e colecionamos momentos que foram essenciais para a construção do livro”, diz Espinoza, também por meio de uma nota.
As imagens que ilustram a publicação são assinadas pelo fotógrafo Tomás Rangel, que também acompanhou o grupo em duas dessas viagens.
RECEITAS
“Dividido em três partes, o livro de 160 páginas começa com um resgate da origem do ceviche e da importância na cultura peruana, destacando os grandes nomes que ajudaram a difundir o prato pelo mundo.”
“Em seguida, conduz o leitor por um roteiro pelas principais cevicherias de Lima, uma verdadeira viagem multissensorial pela capital peruana. O capítulo final apresenta mais de 30 receitas, desde as versões mais tradicionais do ceviche até releituras contemporâneas criadas por Espinoza em seus restaurantes.”
“Além das receitas de ceviche, a obra traz molhos-base versáteis, drinques típicos como o Pisco Sour e releituras criativas de clássicos, como o ceviche tartare e até uma versão peruana da caipirinha. Há ainda sugestões veganas e sobremesas tradicionais como o suspiro limeño.”
O AUTOR
“Nascido no Peru e apaixonado pela gastronomia de seu país, Marco Espinoza é um dos grandes nomes da culinária latino-americana em atividade no Brasil.”
“Formado pelo Instituto Argentino de Gastronomia, em Buenos Aires, Marco Espinoza tornou-se conhecido por seu trabalho na Embaixada do Peru. Nessa mesma época, o chef peruano montou o próprio restaurante.”
“Em 2010, Espinoza foi convidado para um festival de comida peruana, em Brasília, e se apaixonou pelo Brasil. Decidido a fixar residência, trouxe o projeto do Taypá para a capital federal.”
“Desde 2013, o autor vive com a família no Rio de Janeiro, onde abriu restaurantes. São Paulo e Brasília também abrigam empreendimentos do chef.”