por CLAUDIO SCHAPOCHNIK*
Higienópolis, bairro da região central de São Paulo, ganhou, praticamente, um novo restaurante. É o Dock, espaço tocado pelo chef paulistano Pedro Marinelli. A casa está localizada no térreo do São Paulo Higienópolis Affiliated by Meliá ─ hotel com 258 apartamentos na rua Maranhão liderado pela gerente geral Lina Giosa.
Fui jantar no Dock semanas atrás e pude constatar: o lugar está lindo e aconchegante, e algumas das novas receitas que provei num jantar estão excelentes. Que gostooooooso!
O Dock é o novo nome do antigo restaurante Giallo. A mudança, no entanto, não ficou apenas na denominação. Além do novo menu, a casa passou por uma super reforma, com novidades na decoração, no ordenamento espacial e na capacidade.
NOVA BANDEIRA
“O Dock e as outras reformas que estamos fazendo, desde junho de 2024, estão inseridas numa renovação: até o final do próximo mês de maio ou no início de junho, o empreendimento ganhará o novo conceito da marca Innside by Meliá”, explica Lina, em entrevista exclusiva ao QUE GOSTOSO!.
“Reformamos primeiro o restaurante e depois a área de Eventos. Agora estamos mexendo no lobby e logo após será a parte externa”, completa a gerente geral. “Depois vamos reformar os apartamentos”, diz ela.
A executiva, há dois anos na liderança do hotel, não revelou o valor total do investimento.
A marca Innside by Meliá integra o portfólio da empresa espanhola Meliã Hotels International, e o São Paulo Higienópolis Affiliaded by Meliá, será rebatizado como Innside by Meliá São Paulo Higienópolis.
O empreendimento será ainda o terceiro da bandeira na capital paulista. Os outros dois são o Innside by Meliã São Paulo Iguatemi e o Innside by Meliã São Paulo Itaim ─ ambos na Zona Sul da cidade.
No passado, o hotel também já se chamou Meliá Confort Higienópolis e Tryp São Paulo Higienópolis.
Segundo Lina, que tem 25 anos de atuação como profissional de hotelaria na Meliá no Brasil, os padrões da marca Innside by Meliá incluem, entre outros, “ambiente contemporâneo, pet friendly e um atendimento mais ´solto´ e aconchego”.
“Sinto muito orgulho de fazer parte dessa transição, junto a uma equipe maravilhosa, e as perspectivas para 2025 são as melhores possíveis”, estima a gerente.
“A revitalização do Estádio do Pacaembu, que agora tem muitas áreas de eventos e fica próximo do hotel, nos ajudou bastante”, destaca a executiva, que começou como recepcionista no antigo hotel Meliá Confort Itaim. “O Peter Kutuchian, gerente geral da unidade na rua Manuel Guedes, foi meu primeiro chefe”, recorda ela.
Que coincidência.
Kutuchian também é meu amigo há mais de 20 anos. Eu o conheci quando era repórter da Panrotas ─ maior canal brasileiro de notícias da indústria do turismo para profissionais do setor ─, e ele quando ocupou cargos de gerente geral de hotéis da Meliá na capital paulista.
Em 2003, o hoteleiro Kutuchian, o empresário de TI ligado ao turismo, Moris Litvak, e e este jornalista fundamos aquele que se transformou no maior portal jornalístico do universo da hotelaria ─ o Hotelier News. Em 2005, deixei a sociedade, pouco tempo depois da saída de Litvak.
COMO É O DOCK?
O novo restaurante, com uma cozinha equipada com modernos equipamentos “zero quilômetro”, começou a operar em novembro de 2024. “Foi na época do GP Brasil de Fórmula 1”, lembra a gerente.
O espaço ficou maior: passou de 84 para 96 lugares. Os dois banheiros foram demolidos, e a área foi incorporada aos espaço da casa. A parede, neste pedaço, ganhou um tela multiplataforma de grande dimensão.
Em relação aos banheiros, os clientes do Dock usam os sanitários localizados no lobby.
O forro foi retirado, e o teto ficou aparente com o pé direito alto, mostrando assim canos e dutos. O branco anterior das paredes deu lugar a um tom pastel. As luminárias, os móveis ─ cadeiras, sofás e mesas ─, as louças e os talheres foram todos trocados. Tudo de bom gosto.
A parede da esquerda, para quem entra no restaurante, ganhou cortinas para as janelas falsas. O efeito ficou interessante.
O Dock ganhou uma “ilha” na área voltada sobretudo para o serviço de café da manhã. Ao redor da mesma ficam prateleiras e as áreas para acomodar alimentos frios e quentes.
O Dock está um show. Que gostooooooso!
O CHEF
O chef de cozinha é um jovem com pouco mais de 30 anos de idade. Demonstrou ser bastante talentoso e criativo. Pedro Marinelli nasceu em São Paulo e é casaverdense ─ alusão ao bairro da Casa Verde, na Zona Norte da cidade, onde foi criado.
De família de origem italiana, Marinelli trabalha na cozinha desde 2009, e está há seis meses na Meliá. Ele veio de uma empresa de catering do Grupo Fasano. Atuava na cozinha da diretoria de um dos maiores bancos brasileiros, na Zona Sul da capital paulista.
Antes trabalhou por dois anos no excelente restarante Maní, da chef Helena Rizzo e do chef Willem Vandeven.
Marinelli começou sua carreira na hotelaria de luxo em São Paulo. Ele já trabalhou no então Four Seasons e ainda nos ótimos Tivoli Mofarrej e Grand Hyatt.
O CARDÁPIO
Em relação ao menu do Dock, o chef Marinelli contou que “tudo é novo”, também em entrevista exclusiva ao QUE GOSTOSO!.
“Usamos alimentos orgânicos e de preferência frescos; o que puder fazemos localmente; agimos nos detalhes visuais; teremos cardápios da estação; e pensamos a cidade do hotel, São Paulo, nas receitas”, afirma.
No menu atual, fiz a seguinte contabilidade: couvert; uma sopa do chef (do dia); três saladas; flat bread (pão achatado) em três sabores; duas massas; três sanduíches; cinco proteínas (duas bovinas, dois peixes e um frango); dois acompanhamentos; e cinco sobremesas ─ com opções ainda sem açúcar, lactose e glúten; vegetariana e vegana.
Em relação às bebidas, há drinques, cervejas, bebidas não alcoólicas, destilados, whiskies, licores, cafés, chás e chocolates.
Festivais e datas celebrativas também são alvo de menus exclusivos. “O planejamento está fechado até o Dia dos Namorados”, assegura ele, sem revelar detalhes.
As três refeições são servidas diariamente no Dock: café da manhã, das 6h às 10h30, em estilo bufê (R$ 71,50 por pessoa, incluso a taxa de serviço); e almoço, 12h às 15h, e jantar, 18h às 23h ─ ambos à la carte.
CAFÉ DA MANHÃ KOSHER
Por estar situado num bairro com muitas instituições da comunidade judaica, grande porcentagem de moradores judeus que seguem as regras alimentares israelitas, reunidas na chamada kashrut, e vendo isso como uma oportunidade de serviço à altura, o São Paulo Higienópolis Affiliated by Meliá serve café da manhã kosher (ou kasher).
“O café da manhã kosher é realizado em ambiente de sala reservada, e o cardápio é definido mediante orçamento de acordo com as necessidades do cliente”, explica, por email, o coordenador de Alimentos e Bebidas da unidade, Raul Gustavo de Freitas.
“Trabalhamos com fornecedores 100% kosher do bairro”, destaca a gerente geral.
MINHA EXPERIÊNCIA NO JANTAR
Provei alguns pratos do novo menu do chef Marinelli e, de um modo geral, achei as receitas excelentes. Que gostooooooso!
Dividi dois principais e duas sobremesas com minha amiga Cecília.
Como principais, provei o Medalhão de Filé (R$ 89) ─ medalhão de filé mignon ao molho malbec, mousseline de batata, aspargo verde, rabanete e echalote; e a Pesca do Dia (R$ 85) ─ peixe do dia grelhado servido com risotto de beterraba, erva-doce e azeite de erva-doce.
As sobremesas foram a Coalhada (R$ 30) ─ coalhada com compota de morango, suspiro e azeite de manjericão; e o Pingado (R$ 39) ─ brioche, doce de leite caseiro, sorvete de leite e creme anglais de café.
Para beber, pedi o que se revelou gostoso Fresh Sensation (R$ 40) ─ Whisky Jack Daniels, morango macerado e xarope de melancia, água com gás (R$ 10) e, para fechar, o Espresso (R$ 10).
Todas as quatro opções estavam lindas e bem montadas. Chamaram bastante a atenção quando chegaram à mesa.
O prato medalhão de filé chegou quente e veio no ponto solicitado ─ ao ponto para menos. Estava suculento e macio. O molho à base de vinho malbec caiu muito bem. Que gostooooooso!
A mousseline de batata… Uau, saborosa e aveludada. Como esperado, o aspargo ─ poderia vir mais um; adoro o vegetal ─ e as rodelas de rabanete estavam crocantes. A cebola queimadinha de um lado estava ótima. Tudo combinou com a carne. Que gostooooooso!
Em relação ao prato de peixe, o mesmo era robalo. Um bom pedaço assado na medida, pois nem de longe estava seco. Estava coberto com erva-doce refogada. Ambos estavam excelentes e formaram uma boa dupla. Que gostooooooso!
O risotto de beterraba veio rodeado por um generoso fio de azeite caseiro de erva-doce. Que sabores, que cores! Impecáveis. Que gostooooooso!
Para fechar, as sobremesas surpreenderam demais.
A coalhada recebeu uma cobertura deliciosa de compota de morango e mini suspiros. Como inusitado e, ao mesmo tempo saboroso, um fio de azeite caseiro de manjericão. Ah… Que gostooooooso!
O Pingado tem um elo de ligação com São Paulo, conforme me explicou o chef Marinelli. É uma versão turbinada da bebida quente de café com leite servida no copo americano nas padarias da cidade. Geralmente pedida para acompanhar o pão com manteiga na chapa.
E o que o chef fez nessa releitura?
Num prato, ele colocou um fatia de brioche aquecido com parte do pão bem tostado, juntou sorvete de leite e doce de leite caseiro. Como gran finale, Marinelli entornou creme anglais de café. Tudo isso junto… Uau… Que gostooooooso!
De fato, uma sobremesa original, ligada a cidade e gostosa demais da conta. Imperdível.
Portanto, só posso afirmar que o Dock “chegou causando”. Uma surpresa grande. O chef e sua equipe estão de parabéns.
Super recomendo a casa.
Bem, Pedro Marinelli e sua equipe estão ainda por trás de outras gostosuras no hotel ─ o do bar do lobby, cuja proposta é super bacana. Mas isso é tema de outra matéria em breve aqui no QUE GOSTOSO! Aguarde.
*O QUE GOSTOSO! jantou a convite do São Paulo Higienópolis Affiliated by Meliá e da Meliã Hotels Brasil
SERVIÇO:
Restaurante Dock
São Paulo Higienópolis Affiliated by Meliá
Rua Maranhão, 371, Higienópolis, São Paulo/SP
Tel. (11) 3665-8200
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