por CLAUDIO SCHAPOCHNIK_Campos do Jordão/SP*
Como escrevi no primeiro artigo sobre o almoço na Casa Bambuí, dentro do Parque Bambuí, em Campos do Jordão – a 180 quilômetros da capital paulista –, fazer uma refeição por lá é uma experiência única. Graças à beleza natural do lugar e à apresentação e aos sabores da comida.
Agora conto como foi o prato principal e as sobremesas do cardápio de Verão do restaurante. Esse menu segue até o dia 20 deste mês de março. Portanto ainda dá tempo de saboreá-lo.
Vale recordar que o Casa Bambuí é uma parceria de sucesso entre Grupo Toriba e a chef de cozinha Anouk Migotto, proprietária do ótimo Donna Pinha, restaurante com mais de 20 anos localizado na vizinha cidade de Santo Antônio do Pinhal.
AS ESCOLHAS
Depois do couvert e de duas entradas, pedi uma massa e minha esposa, Mirella, um peixe.
Minha escolha foi o Tortelli (R$ 120) – massa recheada com queijo bursin e limão siciliano, servida com mel silvestre, molho béchamel (“molho branco”, como se fala por aqui) e queijo feta.
Minha esposa, foi de Peixe (R$ 110) – grelhado servido com dill (endro) fresco, macadâmia e molho beurre blanc.
Para fechar o almoço, a chef Anouk sugeriu – e acatei sua dica – a Gaiola Petir Pourri Mantiqueira (R$ 110), com cinco sobremesas: tarte tatin, creme brulée, mousse de macadâmia, éclair de doce de leite e chocolate e macaron de lavanda.
VISUAL SHOW
Nos dois pratos principais e na múltipla sobremesa, constatei a preocupação com a montagem e o design.
De fato, são marcas da chef Anouk.
Você tem de começar a refeição “comendo com os olhos”. Gosto desse modo de apreciar a comida.
Para atiçar a visão dos seus clientes, Anouk utiliza ainda flores comestíveis e tuiles, massa assada de origem francesa (parece um coral), em várias cores.
Outro aspecto interessante é a manutenção do diálogo com os produtos da Serra da Mantiqueira e do Parque Bambuí.
Os insumos são típicos da Mantiqueira e/ou cultivados na região da serra, que se estende pelos Estados de São Paulo, de Minas Gerais e do Rio de Janeiro.
AS PROVAS
Ah, esse Tortelli que comi… Que gostooooooso! Estava lindo num prato apropriado para massa. Parecia, à primeira vista, que a porção não iria me satisfazer. Pura ilusão de ótima. Satisfez, sim.
Tortelli é uma massa fresca típica do Centro-Norte da Itália.
O Tortelli estava levíssimo e bem recheada com queijo bursin e limão siciliano. Que gostooooooso!
Não sei se o queijo era de vaca ou cabra, de qualquer forma estava bom demais. Ficou ainda ótimo o toque cítrico e aromático do limão. Que gostooooooso!
A cada garfada, mergulhava o Tortelli no béchamel enriquecido com mel silvestre e pedacinhos de queijo feta. Que molho era essa?! Fabuloso. Que gostooooooso!
Em relação ao peixe pedido pela minha esposa, ela disse que estava muito saboroso. Também o provei e aprovei.
Grelhado e sem estar seco, o peixe ficou demais com o dill (endro) fresco, erva muito utilizada na Europa. O molho, onde a manteiga é a estrela, estava ótimo e contrastou bem com o crocante da macadâmia. Que gostooooooso!
SOBREMESAS NA GAIOLA
A sobremesa Gaiola Petir Pourri Mantiqueira, além de bela, mantém um diálogo com uma das obras de arte do Parque Bambuí – a Voo dos Pássaros, do artista plástico brasileiro Eduardo Srur (1974).
A instalação-denúncia de Srur foi “construída com mais de 1.000 gaiolas apreendidas pela Polícia Federal em operações contra o tráfico de animais silvestres”, explica o texto no site do Parque Bambuí.
No restaurante, a chef Anouk usa a gaiola como suporte dos cinco tipos de doces ali presentes: tarte tatin, creme brulée, mousse de macadâmia, éclair de doce de leite e chocolate e macaron de lavanda. Boa ideia.
Todas as sobremesas “empoleiras” na gaiola estavam bastante saborosas. No entanto, preferi essas três: creme brûlée, mousse de macadâmia e tarte tatin.
O brûlée estava um show, a mousse, fantástica, e a tarte, delicada. Que gostooooooso!
Para fechar o excelente almoço, pedi um café coado, delicioso. Que gostooooooso!
Claro que super recomendo a visita ao Parque Bambuí e, antes ou depois do passeio, almoçar na Casa Bambuí. Programaço.
*O QUE GOSTOSO! almoçou na Casa Bambuí a convite do Grupo Toriba e da chef Anouk Migotto
SERVIÇO:
Casa Bambuí – Parque Bambuí
Rua Rachid, 871, Jardim Toriba, Campos do Jordão/SP
Tel. (12) 99704-5486
Atendimento por ordem de chegada (não faz reserva)
Horário: diariamente, 12h às 16h
Pet friendly nas áreas externas
Instagram
www.parquebambui.com.br