por CLAUDIO SCHAPOCHNIK_Campos do Jordão/SP*

Dentro do Parque Bambuí, joia rara de Campos do Jordão, na Serra da Mantiqueira paulista e a 180 quilômetros de São Paulo, a Casa Bambuí é também joia rara quando se busca uma experiência gastronômica ímpar. Fruto da parceria entre o Grupo Toriba e a chef de cozinha Anouk Migotto, o restaurante prima pelo cardápio, saboroso e criativo, e pela beleza paisagística do entorno. Que gostooooooso!

Visitei o Parque Bambuí pela primeira vez no final de janeiro passado, em companhia da minha esposa, Mirella.

A visita completou-se maravilhosamente bem com o almoço na Casa Bambuí. Aliás, minha sugestão por lá é essa: fazer a dobradinha parque–restaurante.

Forma ideal para admirar a beleza natural e provar os insumos típicos e/ou cultivados na Mantiqueira transformados em bebidas, entradas, pratos e sobremesas pela chef Anouk e sua equipe.

Anouk, além de ser uma grande profissional, é uma pesquisadora daquilo que se pode comer e beber oriundo da Mantiqueira. Ela também prestigia os fundamentais produtores.

Gastronomicamente, ela também ama a serra e passa esse amor por meio do seu menu. Deu para sentir, sim.

Anouk é ainda proprietária e chef do Donna Pinha, ótimo restaurante com mais de 20 anos localizado na vizinha cidade de Santo Antônio do Pinhal.

Resenho agora o couvert e as entradas do almoço, refeição que entrou para o HD da minha memória gastronômica. Os pratos principais e as sobremesas ficam para um outro texto aqui no QUE GOSTOSO!.

O RESTAURANTE
A Casa Bambuí é rodeada pelas árvores e plantas do belíssimo paisagismo assinado pela arquiteta e paisagista Rosa Kliass.

Possui várias mesas com vista para o parque e outras localizadas no gramado em frente.

Em relação à decoração, há móveis antigos, piano e obras de arte. O espaço pode receber eventos corporativos, casamentos e outras comemorações familiares.

Senti com minha esposa numa mesa voltada ao gramado, no primeiro plano, e ao parque em geral no segundo plano. Ótimo lugar.

As garçonetes são bastante prestativas e atendem carinhosamente aos clientes.

Uma dupla de piano e corda tocou músicas brasileiras e internacionais, que agradaram demais.

O cardápio varia conforme as estações do ano. O de Verão, que provei, segue válido até o dia 20 deste mês de março.

O COUVERT E AS ENTRADAS
O couvert e as duas entradas foram indicadas pela chef Anouk. Todas são para duas pessoas.

O Couvert do Trem (R$ 58) veio com “pão de longa fermentação artesanal, cogumelos defumados, queijo bursin cremoso, chutney de frutas da estação, manteiga regional com flor de sal e mel silvestre com notas florais”, conforme descrito no menu.

As duas entradas foram “Para Andar nos Trilhos (R$ 52) – croquetes de cogumelos, coxinha de truta da Mantiqueira defumada e bolinha de queijo Jordão; e Caixa Móbile – Clássicos Terroir Mantiqueira (R$ 58) – terrine artesanal, mini quiche de vegetais, queijo brie em massa filo com mel, vol-au-vent com truta defumada e queijo bursin revestido de tomate”, conforme descrito no cardápio.

Para beber, fui de água com gás e minha esposa, de água sem gás.

A chef Anouk ofereceu ainda o drinque não alcoólico Solarium (R$ 40) – xarope de manga artesanal, limão, água com gás e chantilly. Bastante refrescante. Adorei. Que gostooooooso!

A BELEZA DAS APRESENTAÇÕES
Não tem como… Comecei a comer o couvert e as entradas com os olhos.

A preocupação com o visual de um modo geral e, muitas vezes, para fazer uma integração com pontos do Parque Bambuí são levadas a sério pela chef Anouk.

O design gastronômico mais a beleza natural do parque tornam a experiência ímpar desde o início.

OS SABORES
O “Couvert do Trem” é uma referência à Maria Fumaça Claudia. Fabricada nos Estados Unidos em 1920, a locomotiva a vapor convida os visitantes do Parque Bambuí para um passeio nostálgico – ingresso pago à parte.

Adorei a apresentação.

Em relação aos sabores, curti demais o peixinho da horta empanado e frito. Adora essa folha. Que gostooooooso!

O mel, a manteiga com flor de sal, o chutney e o queijo bursin cremoso caíram bem em cima do pão. Que gostooooooso!

Os cogumelos defumados estavam refogados e deliciosos… Que gostooooooso!

Sobre as entradas, a “Para Andar nos Trilhos” é mais uma referência à micro ferrovia do Parque Bambuí.

As duplas do croquete de cogumelos, da coxinha de truta da Mantiqueira defumada e da bolinha de queijo Jordão estão dispostas, delicadamente, sobre um trilho com o sal grosso fazendo o papel da pedra britada. Show!

Os salgadinhos estavam ótimos: fritos na hora e, portanto, quentes. Quando aos recheios: insumos típicos da Mantiqueira e bem temperados, no caso da truta da coxinha e dos cogumelos do croquete. Que gostooooooso!

A bolinha de queijo… Uau, o Jordão derreteu por completo. Maravilhoso. Que gostooooooso!

A segunda e última entrada, a Caixa Móbile, foi a mais linda. Que paleta incrível de cores! E também de sabores e texturas. Que gostooooooso!

Tudo, tudo estava fabuloso.

Na mini quiche de vegetais, senti mais o sabor do alho-poró. E o creme, então? Sensacionais. Que gostooooooso!

Amei o vol-au-vent com truta defumada. Havia anos que não comia essa massa folhada de origem francesa, que recebe recheio. Impecável. Que gostooooooso!

O queijo brie com mel em cima da hiper fina, crocante e delicada massa filo estava um negócio de bom. Que gostooooooso!

Não estou acostumado com terrines, mas provei e adorei.

Por fim, havia uma “pegadinha” deliciosa: o tomate-cereja era, na verdade, uma bolinha de queijo bursin. Surpresa boa. Que gostooooooso!

Portanto vale, sim, pedir o couvert e as duas entradas – ou pelo menos uma. No menu há ainda mais outras três opções de entradas.

Curti demais a Casa Bambuí, e o couvert e as entradas agradaram bastante. Antecederam os pratos principais e as sobremesas com louvor, mas isso é tema de uma (breve) próxima resenha. Aguarde.

Super recomendo.

*O QUE GOSTOSO! almoçou na Casa Bambuí a convite do Grupo Toriba e da chef Anouk Migotto

SERVIÇO:
Casa Bambuí – Parque Bambuí
Rua Rachid, 871, Jardim Toriba, Campos do Jordão/SP
Tel. (12) 99704-5486
Atendimento por ordem de chegada (não faz reserva)
Horário: todos os dias, 12h às 16h
Pet friendly nas áreas externas
Entrada do parque: R$ 50, incluso passeios de barco e bicicleta, estacionamento, acesso às trilhas e toda a natureza local
Instagram
www.parquebambui.com.br