por CLAUDIO SCHAPOCHNIK*
Depois de mais de 60 anos, o Grupo Paulino, que reúne marcas como Pizzaria Paulino e Baião Cozinha Nordestina sobretudo em São Paulo, estreou em um novo segmento na área da Alimentação Fora de Casa: o dos bares. O restaurateur e diretor do grupo, José Lourenço Júnior, inaugurou oficialmente no dia 10 deste mês de dezembro o Paulino Bar, no bairro de Perdizes na Zona Oeste da cidade.
A investida no setor também pode ser interpretada como um retorno às origens. Motivo: a epopeia do Paulino começou em 1945 justamente num bar na rua Pamplona, na região dos Jardins, na Zona Sul de São Paulo. O dono era o italiano Nilson Paulino.
“Meu pai, José Lourenço, nascido em Alagoas, chegou em 1963 em São Paulo e foi trabalhar no bar Paulino. Ficava na Pamplona – no número 1.354, onde décadas mais tarde foi aberta a Trattoria do Sargento. Lá ele começou a fazer pizzas”, recorda Júnior, em entrevista exclusiva ao QUE GOSTOSO!, durante a inauguração oficial do Paulino Bar.
NA ESQUINA
A nova casa localiza-se numa área de Perdizes outrora sem estabelecimentos do gênero. Júnior acertou em cheio ao instalar o seu Paulino Bar numa esquina – das ruas Doutor Franco da Rocha e Bartira.
Quem afirma que esquina é o melhor lugar para abrir um bar não é este jornalista que assina o texto. É outro empreendedor, assim como Júnior, do Comer Fora de Casa: Joarez Hernesto Alves, fundador e dono da rede Bar do Juarez.
Interessante que ambos, dois feras do segmento, têm um ponto biográfico idêntico: começaram a trabalhar aos 12 anos. No caso do Júnior, o ofício foi entregar pizzas.
“Perdizes tem uma demanda bastante interessante tanto de famílias e grupos de amigos quanto de quem trabalha no bairro e, no futuro breve, estaremos entre duas estações do metrô”, destaca o diretor do Grupo Paulino. Ele se referiu às estações PUC-Cardoso de Almeida, na rua de mesmo nome na altura da universidade, e Perdizes, na Avenida Sumaré.
“Pelo que estou sentindo, pela nossa proposta e pelos comentários dos clientes, acredito que o Paulino Bar será um sucesso.”
ATMOSFERA RETRÔ E MENU TÍPICO
Na proposta de Júnior, o Paulino Bar traz a atmosfera dos antigos bares da cidade. “Quem assina esse cenário meio retrô é o talentoso arquiteto Herbert Holdefer, do Escritório 134”, conta Júnior.
A capacidade é para cerca de 150 pessoas distribuídas nos balcões e nas mesas no salão principal, nas mesas na calçada e no parklet.
Ainda no salão há um pequeno palco, para apresentações musicais, com telão atrás.
“Em cima, fizemos ainda uma área bem privativa para até 50 pessoas, com mesas e bar”, destaca Júnior. “Lá a decoração é mais rústica, com tijolos à mostra, e o espaço foi pensado para eventos exclusivos”, completa ele.
Em relação ao cardápio, as opções são típicas dos bares, com petiscos, porções, pratos, feijoada, cerveja, drinques e carnes grelhadas na churrasqueira. Tudo com a assinatura do chef Ilton Nascimento.
“Por enquanto, servimos almoço apenas aos sábados e domingos; agora em janeiro, vamos estender aos demais dias da semana”, promete o diretor do Grupo Paulino.
EXPERIÊNCIA NO COMER E BEBER
Na noite da inauguração oficial foi servido um menu previamente escolhido. Com base neste cardápio, vou dar meus pitacos. No entanto, de um modo geral, afirmo que gostooooooso!
Para beber, fui no delicioso chopp escuro Brahma – bem tirado, colarinho alto, gelado e super cremoso. Show. Que gostooooooso!
Para acompanhar, pedi uma porção de coxinha (cinco unidades). Nossa… Sequinhas, crocantes, massa boa e bastante recheio bem temperado. Ótimas. Que gostooooooso!
O milho de pimenta vermelha, entretanto, não tinha nada de picante. Poderia ser daqueles ardidos.
O primeiro chopp e as coxinhas degustei no balcão – lugar que gosto. Depois fui para uma mesa.
Lá provei a porção de bolinho de bacalhau (seis unidades). Bom.
Provei ainda duas carnes oriundas da grelha, que estavam espetaculares: linguiça recheada de queijo e fraldinha.
A linguiça estava bem assada sem estar seca e com o queijo bem derretido. Muito saborosa. Para acompanhar: vinagrete, farofa, pão, chimichurri e batatinhas assadas. Adorei o vinagrete e o chimichurri. Que gostooooooso!
Com os mesmos acompanhamentos da linguiça, exceto as batatas, a fraldinha foi o meu destaque do Paulino Bar.
A carne chegou como solicitei: do ponto para menos, com o interior vermelho e super suculenta. Fraldinha é um negócio de ótimo. Que gostooooooso!
O serviço da brigada de garçons e garçonetes estava excelente.
Pela minha experiência e pelo que provei do cardápio, super recomendo o Paulino Bar. Vida longa ao estabelecimento.
José Lourenço Júnior me disse ainda que sua incursão no mundo dos bares não ficará apenas em Perdizes. “Quero abrir mais unidades do Paulino Bar, e estou de olho em novas oportunidades”, finaliza o restaurateur sem revelar detalhes.
*O QUE GOSTOSO! visitou o Paulino Bar a convite do Grupo Paulino
SERVIÇO:
Paulino Bar
Rua Doutor Franco da Rocha, 622, Perdizes, São Paulo/SP
Horário: diariamente, a partir das 17h30; abre para almoço aos sábados e domingos
Informações e reservas pelo Whatsapp (11) 97678-4746
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NOTA DA REDAÇÃO: Texto atualizado em 02/1/2025, às 09h45.