Já está aberto o restaurante Manioca JK Iguatemi, no shopping de mesmo nome na Zona Sul de São Paulo. Localizado no Piso Três, o local possui 178 lugares e área de 652 m2 –divididos entre salão, bar, área de espera e cozinha.
O mais novo Restaurante Manioca, “de arquitetura ímpar, possui ambiente que remete à imagem de uma ´grande estufa´, com muita luminosidade e repleta de plantas”, destaca o shopping por meio de um comunicado.
“Queríamos que fosse um espaço com bastante verde, que remetesse à ideia de uma praça”, conta a sócia administradora do Grupo Maní, Giovana Baggio, também por meio de uma nota.
“O salão é repleto de áreas verdes e jardins internos, bem integrados ao projeto para proporcionar um contato mais próximo com a natureza. A intenção do paisagismo de Carla Oldemburg é ´recriar um bioma´ nesta estufa Manioca, construindo uma ponte para um ´paisagismo nativo, da nossa mata, da nossa atmosfera verde´.”
O cardápio, criado a quatro mãos pelas chefs Helena Rizzo e Thaís Alves, é prioritariamente composto por novidades, sem deixar de lado os hits do Manioca Iguatemi.
“O menu tem um traço forte da brasa, que a gente adora, mas ao mesmo tempo muito frescor. Poucos molhos e reduções, mais aïolis, chutneys, azeites de ervas, hortaliças, peixes e frutos do mar. Priorizamos ingredientes e preparos do Brasil que eu gosto: jabuticaba, mandioca, abóbora, pamonha e embutidos artesanais. Mas, claro, não falta uma pitada de Espanha, minha escola, com versões de clássicos”, conta a chef Helena, por meio de um comunicado, referindo-se a um polvo à galega abrasileirado feito na brasa e servido com mandioca frita, chilli oil e aïoli de Tabasco e a um pan amb tomaca com jamón (presunto cru, em espanhol) Yaguara.
A chef Helena recuperou ainda uma memória em Porto Alegre: o xixo gaúcho.
“É uma coisa da minha infância. Lembro que comia no único restaurante que frequentava com os meus avós. Era o prato que os adultos pediam para as crianças. Um churrasquinho que vinha no espeto, e o nosso também virá”, diz ela.
Xixo é um espetinho de filé-mignon com pimentão, cebola e bacon assados na brasa que, no Manioca, virá em um PF junto de arroz, ovo e mandioca fritos.
Quem assina os drinques autorais do Manioca JK Iguatemi é a argentina Chula Barmaid. Afeita ao uso de elementos da cozinha em suas criações, Chula conversou bastante com Helena para entender quais ingredientes e técnicas usaria em seus drinques.
“Escutei muito o que a Helena falou para poder combinar com ingredientes que ela usa. Queria fazer uma coquetelaria elegante, mais clean, com frutas reduzidas e uma filtragem maior. E também tentei trabalhar cores que têm a ver com a casa”, explica.
“Os favoritos de Chula são o Vermelho clarificado, releitura do caju amigo em que o drinque todo é clarificado e ganha uma certa adstringência com a adição do hibisco e o Cocada defumada que, para a bartender, ´ficou um absurdo!´”
O resultado foram sete coquetéis que têm ingredientes que passam pelo fogo ou forno, caso do Cocada defumada (rum, abacaxi defumado, xarope de coco tostado) e do Latinoamérica (pisco, calda de abóbora com especiarias, limão-cravo e aquafaba) ou recorrem a técnicas para ressaltar o potencial da fruta, como o Mata Atlântica [(tequila branco, redução de jabuticaba, vinagre de Jerez e grapefruit), e o Vermelho clarificado (cachaça, calda de caju, chá de hibisco e limão).
“A chegada do Manioca reflete nosso empenho em proporcionar um ambiente que une sofisticação e uma curadoria gastronômica diferenciada”, comenta”, finaliza a diretora executiva de Mix, Varejo e Relacionamento da Iguatemi S.A., Satomi Nanba, também por meio de uma nota.
SERVIÇO:
Manioca JK Iguatemi
Avenida Presidente Juscelino Kubitschek, 2.041, Vila Olímpia, São Paulo/SP
Horário: segunda a quinta, 11h30 às 15h30 e 17h às 18h (bar) e 18h às 22h30 (jantar); sexta, 11h30 às 16h, 17h (bar) e 18h30 às 23h (jantar); sábado, 12h às 23h; e domingo, 12h às 21h