por CLAUDIO SCHAPOCHNIK*
Neste ano, quando o tradicional restaurante paulistano Bacalhau, Vinho & Cia celebra cinco décadas, as duas casas da família Pallas vão mudar de endereço. Pertinho da casa na Barra Funda, onde tudo começou há 50 anos e que funciona normalmente, o futuro estabelecimento no bairro da Zona Oeste está em obras e, portanto, será novinho em folha. A meta é inaugurá-lo até o final de 2023. A filial no Itaim Bibi, na Zona Sul, aberta há três anos, funciona apenas até o final do semestre. Motivo: o dono do imóvel vendeu a propriedade, onde será erguido um edifício. As novidades foram apresentadas durante entrevista exclusiva ao QUE GOSTOSO! pelos proprietários e chefs – José Carlos Pallas e seu filho, Caíque.
“No final de 2022, surgiu a oportunidade da compra de um terreno, praticamente ao lado do nosso restaurante na Barra Funda e concretizamos o negócio. Optamos em ter uma sede própria à reforma que iríamos fazer na casa atual. Estamos muito felizes”, diz Caíque.
“Cada vez mais a Barra Funda está se verticalizando e ficando na moda. No entorno do restaurante, prédios serão construídos e, com certeza, fizemos muito bem em ter agora nosso terreno próprio”, completou José Carlos.
O Bacalhau, Vinho & Cia aluga o imóvel situado na Barra Funda. Com a intensa movimentação imobiliária no bairro, o terreno do restaurante poderia ser negociado, e a casa teria de deixar o endereço onde está consolidada há 50 anos. Achar um terreno não é tarefa fácil nem rápida na maior parte das vezes. Portanto, a iniciativa dos Pallas foi certeira. Agora eles têm um ponto próprio. O valor da compra não foi revelado.
NOVA CASA TERÁ ÁREA DE EVENTOS
O novo Bacalhau, Vinho & Cia ficará num terreno na Avenida Pacaembu e em frente ao viaduto de mesmo nome. Leva cinco minutos a pé da atual casa. No local funcionou uma casa de shows, que também alugava o espaço para eventos.
Para valorizar este trecho, o último quarteirão da avenida no sentido Barra Funda, o restaurante adotou uma pracinha junto à prefeitura. “Já fizemos obras de melhorias e paisagismo. Ficou bem bonito”, destaca José Carlos.
O novo restaurante, do ponto de vista arquitetônico, se baseia na casa que funciona no Itaim Bibi. “As obras já começaram, e o projeto contempla muita luz natural”, diz Caíque.
A casa terá dois pavimentos: o térreo e o primeiro andar, respectivamente, para o público e eventos empresariais e sociais. Os donos ainda estudam a capacidade: o salão no térreo não deve ultrapassar o número de 120 pessoas e o espaço de eventos, de 80 pessoas. “Em datas celebrativas, podemos usar toda a capacidade para o público”, estima José Carlos.
META É PERMANECER COM FILIAL
Em relação à filial do Bacalhau, Vinho & Cia no Itaim Bibi, que completou três anos no último dia 11, a busca por uma nova sede teve início. Os donos estão visitando possíveis pontos no bairro.
“Nossa intenção é continuar com a filial no Itaim Bibi, onde conquistamos uma boa clientela”, assegura José Carlos. “Estamos em busca de um novo local, mas está complicado”, emenda ele.
AGENDA DOS 50 ANOS TEM PRATO E JANTARES
Na área gastronômica, os Pallas estão testando receitas onde uma poderá se tornar o prato comemorativo do cinquentenário da casa. Pai e filho não deram nenhuma pista.
“Nossa intenção é ter mais um prato icônico, assim como é o Bacalhau Zé Pallas – que criamos em homenagem aos 80 anos do meu pai, José, um dos sócios-fundadores do estabelecimento”, recorda José Carlos.
Até o mês do aniversário de 50 anos, novembro, os Pallas farão uma série de jantares com parceiros. “A ideia é realizarmos eventos uma vez por mês na Barra Funda e no Itaim Bibi”, revela Caíque.
O primeiro será no dia 7 de março, com um jantar harmonizado com rótulos da vinícola portuguesa Carmim, importados pela Casa Flora. “Nossa adega tem ainda vinhos importados pela Mistral, Adega Alentejana e Qualimpor”, acrescenta José Carlos.
“Tudo isso que estamos fazendo tem um objetivo: preparar a casa para os próximos 50 anos”, finaliza.
* O QUE GOSTOSO! almoçou na filial do Itaim Bibi a convite da família Pallas
SERVIÇO:
Bacalhau, Vinho & Cia, São Paulo
Rua Barra Funda, 1.067, Barra Funda, tel. (11) 3666-0381 e 3826-7634
Rua Joaquim Floriano, 541, Itaim Bibi, tel. (11) 3071-4077
www.bacalhauevinho.com.br