por CLAUDIO SCHAPOCHNIK_Serra Negra/SP*
Acredito que grande parte dos cerca de 30 mil habitantes de Serra Negra, no interior de São Paulo e a 150 quilômetros da capital, tem origem italiana.
No último quarto do século 19, a cidade recebeu uma leva de imigrantes da Itália com objetivo de trabalhar na lavoura do café – uma cultura importante até hoje na economia municipal.
Portanto, a gastronomia italiana tem forte presença na mesa das famílias e no cardápio de diversos restaurantes serranos. Imagino que tanto as receitas originais quanto as que receberam influência brasileira – que, com o tempo, ganharam corpo como cozinha ítalo-brasileira.
O filé à parmegiana talvez seja a receita mais famosa dessa “mutação” do parmegiana italiano por aqui – já que lá é uma receita vegetariana, à base de berinjela.
Bem no Centro de Serra Negra, pertinho da Fontana di Trevi e em frente à Praça John F. Kennedy, uma boa opção de estabelecimento que oferece menu ítalo-brasileiro é a Cantina & Ristorante Famiglia Schiavo 2.
“Nossos carros-chefes são a lasanha e o filé à parmegiana”, contou uma das proprietárias, Lúcia Schiavo, ao mesão dos participantes da presstrip (viagem de jornalistas), da qual fazia parte.
“Nossos antepassados chegaram ao Porto de Santos em agosto de 1891, vindos da cidade de Di Selvazzano Dentro, na Província de Padova, na Itália”, disse Lúcia. “No Brasil, eles se fixaram primeiramente em Espírito Santo do Pinhal (SP) e depois vieram para Serra Negra”, emendou ela.
Fundada em agosto de 2021, a cantina tem a fachada tricolor, como a bandeira da Itália: branco, verde e vermelho.
As mesas estão dispostas em dois salões, sendo um no térreo e outro no andar superior. A decoração é de uma típica cantina italiana no Brasil.
PARMEGIANA COM PRESUNTO
O jantar com a turma foi bem animado. Começou com uma porção de bolinhos de arroz fritos. Crocantes e sequinhos por fora e bem temperados e macios por dentro. Que gostooooooso!
Depois chegaram as travessas fumegantes de filé (mignon) à parmegiana. Li no cardápio que há um item a mais, diferente do que já comi anteriormente: fatias de presunto. Interessante.
Como guarnições, os tradicionais arroz branco e batatas fritas.
Adorei demais o parmegiana do Schiavo. Chegou bem quente à mesa, a carne estava macia, molho de tomate bem temperado e queijo bem derretido em grande quantidade… Que gostooooooso!
O acréscimo do presunto valeu, sim. Ainda que, culturalmente, estou mais acostumado a comer o prato sem. Para sentir o presunto, acredito que teria de ter mais fatias.
O acompanhamento de arroz, soltinho, e fritas, bem quentes e crocantes, estava ok.
Depois do filé, a direção da cantina ainda trouxe algumas massas à mesa. Porções bem fartas, mas para mim não deu… Caprichei no filé à parmegiana.
Sim, super recomendo a cantina Schiavo 2 e, sem dúvida, o filé à parmegiana. Nota dez. Que gostooooooso!
*O QUE GOSTOSO! viajou a convite da Associação de Hotéis, Restaurantes e Similares de Serra Negra (Ashores) e ficou hospedado no Da Vinci Hotel; jantar a convite da Cantina & Ristorante Famiglia Schiavo 2
SERVIÇO:
Cantina & Ristorante Famiglia Schiavo 2
Praça John F. Kennedy, 84, Serra Negra/SP
Tel. (19) 3842-2006 e Whatsapp (19) 99806-5084
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