O restaurante Terraço Itália, no topo do Edifício Itália, no centro de São Paulo, trouxe um novo chef. É o italiano Moreno Colosimo.
O chef Colosimo chegou na casa num “momento que simboliza uma nova fase, marcada por renovação estratégica e reposicionamento gastronômico do restaurante”, explica o Terraço Itália por meio de um comunicado.
“A ideia é manter a essência do Terraço Itália, mas elevar a experiência gastronômica com técnica e produto”, afirma o chef, também por meio de uma nota.
“A nova proposta se traduz em um menu autoral, que preserva a identidade italiana do restaurante ao mesmo tempo em que introduz uma abordagem mais contemporânea. O conceito de Colosimo parte do respeito à tradição, com releituras precisas de clássicos e valorização de ingredientes sazonais, com especial atenção às referências do Piemonte, região onde nasceu”, completa o restaurante.
NOVO CARDÁPIO
“O novo menu percorre diferentes regiões da Itália, especialmente do Piemonte; é estruturado para uma experiência completa, das entradas às sobremesas”, conta Colosimo.
“Entre os antipasti, o menu apresenta o Vitello tonnato della tradizione piemontese (R$ 128), clássico servido com fatias de vitela e molho cremoso de atum, alcaparras e anchovas e também, o Carpaccio di polpo con vinaigrette ai carciofi e fregola croccante (R$ 109), preparado com polvo fatiado, vinagrete de alcachofra e morango crocante.”
“A seção de risottos começa com o Risotto al Filetto di Manzo, piselli e menta (R$ 195), com filé mignon, ervilhas e hortelã. Em seguida aparecem o Risotto alla Barbabietola, burrata, nocciole e limone fermentato (R$ 195), preparado com beterraba, burrata, avelãs e limão fermentado.”
“Entre as massas, o menu inclui clássicos como o Spaghetti alla Carbonara (R$ 189), com gema caipira, pancetta crocante e queijo pecorino, e a seleção segue com o Agnolotti del Plin ai tre arrosti (R$ 189), massa típica do Piemonte recheado com três carnes assadas e servido com manteiga noisette e sálvia; o Gnocchi di spinaci con fonduta di Gorgonzola (R$ 189); o Linguine all´Amatriciana di polpo (R$ 199), com polvo ao molho amatriciana; a Lasagnetta verde alla Bolognese crocante (R$ 189), finalizada crocante.”
CARNES, AVES, FRUTOS DO MAR E SOBREMESAS
“Na seção de carnes e aves, o Brasato al Barolo con purè al tartufo e mostarda di Cremona (R$ 209) traz paleta Angus braseada ao vinho Barolo, acompanhada de purê trufado e mostarda de Cremona. Já a Parmigiana con pomodoro rustico, burrata e rucola, con gnocchi burro e salvia (R$ 199) é preparada com filé mignon, molho rústico de tomate, burrata, rúcula e gnocchi de batata na manteiga e sálvia, e tabém Petto d´anatra al miele di tartufo con purè di zucca e jus al balsamico (R$ 229), com supreme de pato, mel trufado e purê de abóbora.”
“Entre os pescados e frutos do mar, estão a Aragosta alla Fra Diavola con tagliolini al pomodoro piccante e zest di limone (R$ 299), com lagosta servida com massa ao molho de tomate picante e raspas de limão, e a Spigola in crosta di patate, porro bruciato e vellutata alle vongole (R$ 211), com robalo em crosta de batata e vellouté de vôngole.”
“Nas sobremesas, o menu reúne a Torta di mele calda con gelato al fiordilatte (R$ 59), torta de maçã quente servida com gelato de leite; a Panna cotta tradizionale con caramello salato e crumble alle nocciole (R$ 69); e revisita clássicos da casa, como Tiramisù Terraço Itália (R$ 69), agora em nova versão.”
CHEF NASCEU PERTO DE TURIM
Nascido em Chivasso, no Norte da Itália, nas proximidades de Turim, Moreno Colosimo é filho de um cozinheiro do exército italiano e teve desde cedo contato com o ambiente profissional da gastronomia.
As lembranças da infância passam ainda pelas cozinhas dos nonnos: o materno era pescador em Veneza e a materna tinha origem calabresa.
Formado pela escola CSEA, em Ivrea, iniciou sua trajetória profissional em cozinhas europeias.
Ao longo dos anos, construiu um percurso consistente por restaurantes estrelados pelo Guia Michelin, como o Gardenia, em Caluso, e o Da Gianni, em Mannheim, além do One Devonshire Gardens, em Glasgow.
Sua carreira também se expandiu para a hotelaria internacional, com passagens por redes como Intercontinental, Millennium e Hilton.
No Brasil, já havia trabalhado em unidades em São Paulo e no Rio de Janeiro.
A experiência inclui ainda temporadas em cruzeiros de luxo, como Virgin Voyages e Oceania Cruises.
SERVIÇO:
Terraço Itália
Avenida Ipiranga, 344, 41º andar, São Paulo/SP
Whatsapp (11) 2189-2940
Dress code: esporte fino – bermuda, regata e chinelo não permitidos
www.terracoitalia.com.br
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