por CLAUDIO SCHAPOCHNIK*
O Brasil agora conhece um ranking – inédito – que nomeou, com uma degustação às cegas, por meio de júri de pessoas gabaritadas para o objetivo – com as melhores baguettes de tradição francesa e os melhores croissants produzidos por padarias brasileiras.
Trata-se da primeira edição do Prêmio Taste France Brasil – Boulangerie.
O concurso – degustação técnica às cegas – e a entrega dos troféus – três em cada categoria (Bronze, Prata e Ouro) – ocorreu ontem (terça, dia 5 de maio), respectivamente, no Instituto de Artes Culinárias Le Cordon Bleu de São Paulo e na residência oficial do Consulado Geral da França na capital paulista.
OS PREMIADOS
Os vencedores na categoria Baguettes de Tradição Francesa, todos da cidade de São Paulo, foram: Bronze – Breading & Co.; Prata – La Fabrique; e Ouro – Casa Allamanda Boulangerie et Bistrot.
Na categoria Croissant, os vencedores foram: Bronze – L´Atelier Sucré, de Bauru/SP; Prata – La Fabrique, de São Paulo; e Ouro – Mich Mich Padaria Artesanal, de São Paulo.
Os troféus, feitos em madeira e de grande beleza, foram criados por uma dupla de estudantes franceses de design – presente na premiação – de uma universidade de Nantes.
ELOGIOS À PRODUÇÃO BRASILEIRA
No seu discurso, o presidente do júri do concurso, o consagrado padeiro francês Bruno Cormerais, que detém o título Meilleur Ouvrier de France – prêmio honorífico concedido a profissionais que atingem a excelência máxima em sua área de especialidade –, elogiou os seus colegas de profissão brasileiros.
“Pelo que vi e provei nesse dia, que afirmo ter sido excepcional, posso assegurar: o nível [da produção] aqui está alto”, enalteceu Cormerais.
Segundo ele, mais de 50 estabelecimentos de várias cidades do País participaram do concurso.
“Baguette de tradição francesa e croissant são dois dos produtos de panificação mais difíceis de se fazer na nossa profissão”, emendou o premiado padeiro francês dando, assim, mais ênfase à qualidade do trabalho de seus colegas brasileiros.
O júri teve a participação de profissionais de destaque da nova geração da panificação artesanal como o ator Milhem Cortaz, da Cortaz o Pão, de São Paulo, e Paula Bonomi, da Casa Bonomi, de Belo Horizonte.
Também integraram o corpo de jurados, entre outros, a jornalista Patrícia Ferraz, colunista do jornal O Estado de São Paulo, e do chef Benoit Mathurin, do restaurante Esther Rooftop, de São Paulo.
“Esse importante prêmio, que até então não existia, é um marco”, destacou a cônsul geral da França em São Paulo e anfitriã da festa de premiação, Alexandra Mias.
“Os pães passaram por um júri rigoroso e feito às cegas, então isso dá isenção e credibilidade à iniciativa”, frisou Alexandra.
“Os objetivos do prêmio são trazer visibilidade e consolidar a reputação do savoir-faire e dos produtos franceses na panificação, além de expandir essa cultura gastronômica para além dos grandes centros urbanos”, explicou o chefe do Departamento de Exportação Agrotech da Business France, André Rios, por meio de um comunicado.
A Business France é a agência do Estado francês responsável pela promoção comercial do país no mundo.
POSSÍVEL NOVA CATEGORIA EM 2027
O diretor da Região América Latina da Business France, cujo escritório fica em São Paulo, Eric Fajole, ficou muito entusiasmado com a premiação.
“Com o sucesso desse prêmio, anuncio que haverá a segunda edição em 2027”, revelou Fajole, no cargo desde setembro de 2025, em seu discurso.
“Também vamos estudar a criação da terceira categoria: pâtisserie (confeitaria, em francês)”, declarou ele, que trabalhou por quatro anos na Índia antes de vir ao Brasil.
Sobre a premiação ser realizada em outras partes do País, a possibilidade será estudada. “Temos a ambição de levar a iniciativa a outras regiões do Brasil nos próximos anos”, antecipou Rios, também por meio de uma nota.
A iniciativa da premiação é da Embaixada da França no Brasil e da Business France.
O evento integra ainda a marca internacional Taste France, criada para promover a cultura gastronômica e os produtos alimentares franceses pelo mundo.
A premiação teve também diversos apoios institucional e de parceiros.
Entre os apoios de parceiros, o principal é da France Panificação, grupo empresarial que atua de forma integrada em toda a cadeia do pão – desde a importação de insumos franceses – como as farinhas Bagatelle – até a operação de padarias, como a La Boulange – A Padoca Francesa, passando pela formação profissional por meio da escola Ateliê do Boulanger.
*O QUE GOSTOSO! cobriu o evento a convite da Business France – Brasil