Localizado em Campos do Jordão, na Serra da Mantiqueira paulista, o Botanique Hotel Experience tem um novo chef: Cesar Scolari.
“Conhecido por transformar ingredientes simples em pratos sofisticados, Scolari imprime ao hotel uma proposta autoral e sustentável, que combina forte ligação com os produtores locais e estética apurada – herança de sua primeira formação em design”, diz o hotel por meio de um comunicado.
“Finalista do Top Chef Brasil em 2020, Scolari traz no currículo experiências na Itália, em Portugal, na Alemanha, no Reino Unido e nos Emirados Árabes Unidos, além de expedições gastronômicas pela Mystic Cruises e participação em feiras internacionais representando produtos brasileiros. De volta ao Brasil, passou por casas como Veríssimo, Oficina e Brick, em São Paulo, e colaborou com o chef Marcos Livi em eventos da Prazeres da Mesa”, descreve o Botanique sobre a carreira do profissional.
NOVO MENU
O novo menu que o chef Cesar Scolari criou para o Botanique foi estruturado em três frentes.
“Neoclássicos, com releituras de pratos consagrados, como o boeuf bourguignon (apresentado com bochecha prensada e picles da casa) e a parmegiana de filé-mignon recheado com queijos da Mantiqueira; Autorais, com criações próprias inspiradas na Mantiqueira e nos biomas brasileiros, como o stinco de cordeiro com arroz de abóbora caramelizada e salada de pancs com vinagrete de limão cravo e menta, o capelete de pato em brodo de legumes tostados e a panceta com barbecue de lírio-do-brejo e vinagrete de milho; e Veganos, com cardápio dedicado, raro em hotéis do País, com insumos frescos colhidos na horta orgânica do próprio Botanique, numa abordagem que remete ao trabalho do chef Alain Passard no restaurante L´Arpège, que retira de sua própria horta os ingredientes que usará nos preparos”, explica Scolari, também por meio de uma nota.
“Além disso, o chef criou a seção Da Grelha, que permite ao hóspede montar seu próprio prato, escolhendo proteínas, acompanhamentos e molhos, aliando liberdade de escolha ao rigor técnico.”
INGREDIENTES DA MANTIQUEIRA
“Scolari defende o uso prioritário de ingredientes regionais e o fortalecimento da cadeia produtiva local. Queijos como o Maria Fumaça, da Queijaria Mandala, substituem importados como o parmesão, reforçando o compromisso do Botanique com o protagonismo da Mantiqueira.”
“O chef também desenvolve, em parceria com a Toyota, um projeto que engloba hortas sensoriais para cultivo de espécies nativas e pancs – como o lírio-do-brejo, a galanga, o puxuri e a fava de aridan. A ideia é transformar ingredientes raros ou pouco valorizados em produtos desejados, reduzindo a dependência de insumos externos e promovendo a biodiversidade local.”
“Não gosto da ideia de cozinha de afeto. Afeto pressupõe intimidade. Gosto de pensar numa cozinha de abraço — acolhedora, reconfortante e sem pretensão, mas cheia de sabor”, define o chef. “Quero que os hóspedes se sintam abraçados por essa comida.”
SERVIÇO:
Botanique Hotel Experience
Rua Elídio Gonçalves da Silva, 4.000, Bairro dos Mellos, Campos do Jordão (SP)
Tel. (12) 3662-5800
WhatsApp (12) 99709-0680
www.botanique.com.br