por CLAUDIO SCHAPOCHNIK*
O Restaurante Forchetta D´Oro – garfo dourado, na tradução do italiano para o português –, na Zona Sul de São Paulo, lançou recentemente o Menu de Primavera. A nova carta leva a assinatura do talentoso e simpático chef Aldo Teixeira.
A reportagem do QUE GOSTOSO! foi convidada, com outros jornalistas, para um almoço onde o chef Teixeira serviu alguns dos seus pratos desse Menu de Primavera.
Pelo que provei, de um modo geral, o chef criou um cardápio excelente. Que gostooooooso!
Antes de servir suas criações, à mesa chegou um couvert com azeitonas, patês, cenoura, pão e mini salgadinhos, outras delícias. Tudo bem saboroso, com destaque para as azeitonas pretas enormes e o croquete de carne. Que gostooooooso!
A SALADA
Para começar, o chef serviu uma das duas saladas do menu da estação: a Foglie e Formaggio (R$ 65), que leva broto de folhas verdes, tomate-cereja confit, pasta de queijos (ricota e de cabra), molho de romã e salpicada com farofa de azeitona pretas desidratadas.
A outra é a Insalata di Foglie e Frutti (R$ 60), com folhas baby, fatias de pera, gorgonzola, castanha do pará, damasco e molho de gorgonzola.
A Foglie e Formaggio estava deliciosa, bem fresca e temperada. Que gostooooooso! Meus destaques seguiram para a crocância dos broto de folhas verdes, o sabor e a textura do queijo de cabra e o levemente azedinho doce do molho de romã. Que gostooooooso!
O PRINCIPAL
Em relação aos pratos principais, o chef Teixeira criou duas opções.
A primeira é uma pasta: Anolini di Agnelo (R$ 90), massa artesanal recheada de cordeiro, um toque de molho branco, aspargos verdes, tomate cereja e manjericão.
A segunda é o Medalhão de filé grelhado (R$ 110), com molho de tomate sem pele, manjericão e azeitonas pretas e acompanhado por rúcula triturada.
No almoço à imprensa, Teixeira serviu o Anolini di Agnelo. Trata-se de um raviolão recheado de carne de cordeiro bem temperada e cozida lentamente no sous vide.
O raviolão estava pra lá de excelente: massa levíssima e bem recheada, molho saboroso e aspargos verdes crocantes. Que gostooooooso! Foi o prato que mais gostei no cardápio primaveril do chef Aldo Teixeira.
PEIXE E FRUTOS DO MAR
Para quem prefere frutos do mar e peixe, o chef criou dois pratos.
O primeiro é o Pesce Dorata Mediterranea (R$ 110), filé de pescada amarela grelhada com purê de banana da terra; e o segundo é o Gamberoni In Salsa Di Zenzero Con Erbe Fini (R$ 160), camarões feitos no azeite com gengibre, molho bisque (caldo de camarão) e ervas finas, que acompanha risotto de morangos com hortelã.
Aldo Teixeira serviu ambos, mas, por não comer camarões, comi somente o peixe.
A pescada amarela grelhada estava um show. O prato consistia de um belo pedaço em cima de uma cama de purê de banana da terra. Incrível como peixe e banana combinam super bem. Portanto, o prato não decepcionou. Que gostooooooso!
A cebolinha, que veio como enfeite, também comi. A mistura desse verdinho, que adoro bastante, com o peixe e o purê caiu muito bem. Que gostooooooso!
A SOBREMESA
Para encerrar o almoço, a torta servida tem no nome, Antonella, uma homenagem do chef à sua neta. A sobremesa é feita com uma mousse de chocolate dentro casquinha de chocolate e coberta com creme de pistache.
Show! O almoço com a Antonella fechou muito bem: massa crocante, mousse doce sem exagero e um saboroso creme de pistache. Que gostooooooso!
NOSTALGIA FAMILIAR
O almoço no Forchetta D´Oro – e contei esse fato para o chef Aldo Teixeira – me trouxe uma enxurrada de boas lembranças do lado da família de minha saudosa mãe, Eva.
Por quê? Porque lá atrás, creio que no início da década de 1980, onde tinha pouco mais de dez anos, mamãe e o irmão dela, meu tio Isidoro, escolheram o Forchetta d´Oro para o jantar de celebração dos 80 anos da mãe deles – minha também saudosa avó, Esther.
Portanto, houve um hiato de cerca de 40 anos entre a primeira ida e essa segunda ida ao restaurante.
Nos anos 1980, o Forchetta ficava na região dos Jardins.
Recordo que o jantar foi uma recepção à altura do merecimento da vovó Esther. Ela estava bastante feliz ao lado de sua família e familiares mais próximos.
Não lembro do cardápio. Todos os convidados elogiaram o local, o atendimento e os pratos e, o mais importante – comemorar as oito décadas de vida de uma mulher admirável e bastante querida.
Voltando ao Menu da Primavera, só resta parabenizar o chef Aldo Teixeira e sua equipe. As criações dele que provei estavam excelentes. Super recomendo.
*O QUE GOSTOSO! almoçou a convite do Restaurante Forchetta D´Oro
SERVIÇO:
Restaurante Forchetta D´Oro
Rua Santa Justina, 210, Vila Olímpia, São Paulo/SP
Horário: diariamente, 11h30 às 23h40
Tel. (11) 3237-0717
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