A combinação conhecida como swicy ─ de sweet, doce, e spicy, picante, em inglês ─ é bem antiga. No entanto, este ano a harmonia desses dois sabores ganhou status de movimento global, de acordo com o relatório da Baum + Witheman, consultoria dos Estados Unidos especializada em tendências de restaurantes de alimentos, reinventando pratos clássicos e inspirando criações inovadoras.
Em São Paulo, o restaurante Seen São Paulo abraçou a tendência swicy em um menu autoral com as criações do chef entrepreneur Olivier da Costa e executados pela chef Gizely Rocha.
DESTAQUES DO MENU
Uma criação que Costa e Gizely destacam é o Taco Seen (R$ 45/uma unidade; R$ 80/duas unidades), que combina mix de peixe marinado, guacamole e repolho roxo com elementos doces como romã e manga, finalizados com uma maionese japonesa picante e ovas de peixe.
“O resultado é uma explosão de sabores onde a doçura das frutas contrasta com o toque picante da maionese”, afirma Costa por meio de um comunicado.
Há ainda “o croquete de cordeiro (R$ 68/duas unidades) como protagonista, complementado por mostarda Dijon, manga, curry e mel. A doçura do mel e da manga equilibra perfeitamente o sabor marcante do cordeiro e o toque picante do curry”, descreve Costa.
“O Crostini Agridoce (R$ 65/quatro unidades) apresenta queijo de cabra empanado e pimenta sweet chili. A cremosidade do queijo de cabra cria uma base perfeita para o molho sweet chili, que traz aquele equilibrado contraste entre o doce e o picante.”
“Até mesmo o clássico hambúrguer embarca nesta tendência: Wagyu Burger (R$ 98) traz pão brioche, hambúrguer de wagyu, queijo cheddar, alface, tomate, picles e cebola agridoce, acompanhado de batatas fritas.”
SERVIÇO:
Seen São Paulo
Hotel Tivoli Mofarrej
Alameda Santos, 1.437, 23° andar, São Paulo/SP
Horário: segunda a sábado, 19h à 1h
www.seensp.com