Focar no resgate da cultura gastronômica sul-mato-grossense é a proposta do Restaurante Bacuri, que deve ser inaugurado no próximo mês de outubro no centro de Bonito (MS). O nome da casa vem de um fruto típico do Cerrado do Estado.

O projeto foi idealizado pelo empresário Carlos Eduardo Rodrigues, proprietário e diretor da Nascente Azul, e pelo chef Sylvio Trujillo.

“No Restaurante Bacuri, receitas típicas da região há muito esquecidas pela própria população farão parte do menu, junto a técnicas tradicionais e ingredientes locais”, explica o chef Trujillo por meio de um comunicado.

Confira alguns dos pratos que ele já definiu que farão parte do cardápio: “pastelzinho de costela assada por oito horas com requeijão do assentamento; linguiça de Anastácio picada na faca com chimichurri de tereré; cupim de colher marinado à moda de Maracaju; Bori Bori; e o porco na lata, que remete a um tempo em que não existiam geladeiras”.

Em relação às sobremesas, haverá “gelato de tapioca com chips de banana e doce de leite da Mimosa, torta de maçã com limão-cravo e café de coador com cueca virada, entre outras opções”.

DECORAÇÃO
“O Bacuri é um restaurante totalmente regional na essência”, resume Trujillo. De acordo com o chef, toda a mão-de-obra e os fornecedores que participaram do projeto são trabalhadores locais. Peças de design e decoração foram criadas por artistas da região, como Buga Peralta, Hemerson Silva e Claudia Medeiros.

“O ambiente do restaurante vai remeter a uma fazenda de tempos passados, com amplo uso de materiais naturais. Inclusive, toda a madeira usada foi reaproveitada das pontes retiradas da Estrada do 21, rodovia que liga Bonito ao Pantanal”, explica o chef.

SOBRE O CHEF
Natural de São Paulo, Trujillo está há 16 anos em Bonito, atuando como chef consultor em diversos atrativos turísticos do destino.

Iniciou sua carreira em alguns dos mais renomados hotéis da capital paulista, com passagens pelo então Gran Meliá WTC, pelo Skye Restaurante & Bar, do Hotel Unique, e pelo restaurante Nonno Ruggero, do Hotel Fasano.

Trujillo também acumulou experiência internacional em Gênova, na Itália, no bufê La Trattoria, no restaurante Tivoli e em cruzeiros marítimos pelo Mar Mediterrâneo.