por CLAUDIO SCHAPOCHNIK*
Amo mil-folhas, um dos clássicos da confeitaria francesa. E o que comi na unidade da Vila Mariana da Sliced Micropadaria Artesanal, na Zona Sul de São Paulo, entrou para os tops da minha lista dos doces franceses. Que gostooooooso!
Fui tomar café da manhã na Sliced nessa quarta (dia 30/4). Não conhecia a marca e, de um modo geral, a refeição matinal me agradou.
A Sliced fica num sobrado da Vila Mariana, bairro que cada vez mais se verticaliza.
O atendimento fica no térreo.
O salão de paredes pretas oferece um balcão com duas banquetas, e uma mesa de madeira. Pelo tamanho da mesma ─ enorme ─, a mesma fomenta uma possibilidade de os clientes conversarem. Gostei.
O salão é aberto à calçada. Há dois inconvenientes: quando faz frio e/ou bate aquele vento gelado, quem está dentro sente bem.
O outro inconveniente é o pior: a fumaça tóxica do cigarro, que vem de algum fumante andando ou parado próximo na calçada da padaria.
Em parte de minha experiência na padaria, tive o azar de sentir esse cheiro. Vinha de um fumante parado na calçada bem perto da Sliced.
O CARDÁPIO E OS MEUS PEDIDOS
O menu da padaria é impresso numa folha de papel A4, em ambos os lados.
Há uma boa quantidade de delícias para comer e beber e combos.
Para beber, fui no Pingado Chic (R$ 21) e numa água com gás (R$ 5).
Para comer, entre os salgados, solicitei uma toast de abacate (R$ 36), um croissant (R$ 12) e um danish (R$ 16). Entre os doces, pedi dois: éclair de chocolate (R$ 17) e mil-folhas (R$ 16).
Devia ter pedido ainda um pain au chocolat (R$ 14). Exalava um aroma tão bom… Que gostooooooso!
MINHA EXPERIÊNCIA
A unidade da Sliced é tocada por uma equipe prestativa e simpática, vale destacar. É formada por três jovens: a Karen, o Lázaro e o Felipe.
O Pingado Chic, chamado assim no menu, é o café com leite adoçado com mel e com canela em pó na superfície. Adoro, quando possível, trocar o açúcar pelo mel; e curto canela sem exagero. Então a pedida estava boa. Que gostooooooso!
O croissant pedi puro, e o pão estava ótimo: superfície levemente crocante, aroma delicioso e massa leve e fabulosa. Que gostooooooso!
(foto Claudio Schapochnik/Que Gostoso!)
(foto Claudio Schapochnik/Que Gostoso!)
O toast estava bem montado numa fatia de pão Sliced. Levou pedaços de avocado, ovos mexidos e salsinha. É quase uma refeição. Pena que os ovos estavam frios.
Em relação ao danish, a massa folhada do salgado quadrado estava sensacional. Que gostooooooso! A cobertura, bem boa, com uma fatia fina de tomate, duas folhas de manjericão e uma bolinha cortada ao meio de queijo de búfala, poderia ser mais “rica”.
Sobre os doces, a éclair (“bomba”) era recheada de ganache de chocolate. Massa deliciosa. Que gostooooooso! Em relação ao recheio, bem saboroso, prefiro a consistência de creme.
O creme, no caso de baunilha, na consistência que adoro, encontrei no recheio do maravilhoso mil-folhas que já destaquei no início do texto.
O creme desse doce, que é montado na hora, é muito, muito bom… Que gostooooooso! A massa folhada estava fresquíssima, cheirosa e, na boca, emitida aquele crek-crek delicioso. Na cobertura, o açúcar de confeiteiro que adoro. Tudo isso junto, só posso afirmar, com louvor: que gostooooooso!
A HISTÓRIA DA SLICED
Em 2015, Alexandre Aguiar, um dos sócios da Sliced, começou a fazer pães em casa.
Ele comprou um dos livros de panificação de fermentação natural do jornalista Luiz Américo de Camargo.
Aguiar, advogado e professor de direito em uma universidade, se apaixonou pela arte de fazer pães e passou a distribuí-los entre seus amigos. Alguns começaram a reclamar que nunca tinham recebido ou que não conseguiam pegar.
Daí que a Sliced nasceu em 2017. Aguiar passou a atender a clientela por meio de um clube de assinaturas com fornadas semanais onde as pessoas faziam as encomendas pelo Instagram.
No ano seguinte, sua cozinha começou a ficar pequena para a produção, pois os pedidos aumentaram bastante.
Em decorrência, o padeiro abriu a primeira loja física da Sliced na Vila Clementino em 2019. Cinco ano depois, com o sucesso alcançado, foi a vez da inauguração da segunda unidade, na Vila Mariana.
Adoro histórias de empreendedorismo como a do Alexandre Aguiar, onde os envolvidos alcançam os objetivos por meio de muito estudo e trabalho.
Gostei da Sliced e a recomendo.
*O QUE GOSTOSO! tomou café da manhã a convite da Sliced Micropadaria Artesanal
SERVIÇO:
Sliced Micropadaria Artesanal ─ São Paulo
Rua Napoleão de Barros, 225, Vila Clementino
Horário: terça a sexta, 8h às 18h; sábado, 8h às 14h
Aceita cartões de débito e crédito e Pix
Pet Friendly
Rua Bartolomeu de Gusmão, 339, Vila Mariana
Horário: terça a sexta, 9h às 18h, e sábado, 9h às 13h
Aceita cartões de débito e crédito e Pix
Pet Friendly
Instagram