A região da Puglia, no Sul da Itália, é conhecida pela rica tradição agrícola – azeite de oliva, vinho, trigo etc. Tudo isso e muito mais inspiraram a inauguração do restaurante Marena Cucina, no Itaim Bibi, na Zona Sul de São Paulo.
À frente da casa está Mário Martins da Costa Júnior, que por 17 anos fez parte do comando da rede de docerias Ofner.
“Sempre sonhei com esse projeto, um restaurante que pudesse oferecer o sabor autêntico da culinária italiana de forma leve, compartilhada, valorizando o frescor e com uma hospitalidade acolhedora. A mescla dos clássicos italianos com o charme da costa do Adriático são os ingredientes perfeitos para essa realização”, diz Mário, por meio de um comunicado. A ele uniu-se o restaurateur Samuel Rodrigues.
Eles escalaram o chef Denis Orsi, com longa experiência em gastronomia italiana para o Marena Cucina.
“Orsi elaborou um cardápio com ingredientes frescos da terra e do mar, muitos provenientes de produção própria ou de pequenos fornecedores locais, preservando a essência pugliese”, destaca Mário.
Aberto há cerca de duas semanas, o Marena Cucina oferece salão numa casa com capacidade para 120 pessoas.
A nova casa “tem paredes de pedra, janelões e se abre para a Piazza Garibaldi, um jardim conectado à cozinha. No piso superior, a Sala Pietra acomoda até 20 clientes para experiências mais exclusivas”, descreve Mário.
SOBRE O CARDÁPIO
Ícone da região e que tomou o mundo, a Burrata é uma das estrelas da casa. “Produzida na própria casa, o, laticínio é servido em cinco versões – a Ficchi & Aceto (R$ 89) leva figos grelhados e prosciutto; e a Al Forno Putanesca (R$ 79), assada e servida com tomate, azeitona, alici e orégano siciliano.”
“Entre as sugestões para abrir a refeição, aparecem ainda os antipasti, divididos entre ´dal campo´ e ´dell´adriatico´. Dos primeiros, clássicos como o Vitello Tonnato (R$ 76) dividem espaço com pedidas como o Raviolo San Domenico (R$ 63), massa recheada com ricota, espinafre e gema de ovo. Já a segunda lista contempla o crudo de atum com stracciatella e berinjela grelhada (R$ 85) e os mexilhões no vapor ao vinho branco (R$ 78).”
“Do pastifício saem massas típicas da Puglia como o Orecchiette Cima di Rapa (R$ 85), aqui servido com brócolis-rama e linguiça artesanal. Tem o Tonarelli Cacio Pepe (R$ 95), outra massa fresca com queijo pecorino e pimenta do reino, e o Tagliolini Marena (R$ 149), com camarão, polvo, lula e pomodorini. Também ganham destaque pratos como o Agnello Arrosto (R$ 159), uma paleta de cordeiro assada que tem batata rústica como guarnição, e grelhados no forno a carvão, caso do entrecôte (R$ 119) e do galeto (R$ 89).”
“Nos fins de semana, o chef Orsi propõe ainda duas sugestões para compartilhar: o Pesce Sotto Sale (preço sob consulta), assado na crosta de sal, e a Bistecca Fiorentina Wagyu (R$ 475).”
A casa possui uma salumeria no meio do salão principal e valoriza o corte manual dos embutidos italianos, como o Prosciutto San Danielle, e de produtores locais como o Salami Spianata e a Coppa di Maiale Nero.
Uma seleção de queijos também fazem parte da curadoria deste espaço, exemplos são o Parmigiano Reggiano Stagionato e o Gorgonzola Dolci.
SOBREMESA E ADEGA
Na parte das sobremesas abre-se espaço para “clássicos italianos, como Tiramisù (R$ 45) e Panna Cotta (R$ 49). A Meringatta (R$ 45) combina frutas vermelhas e creme de chocolate branco e a Coppa Fruttifreddo (R$ 42), taça de gelato e fruta da estação”.
A adega, com capacidade para 700 garrafas, guarda vinhos de 140 rótulos que harmonizam com todo o menu.
“O bar, em arco, traz seções de Negroni e de Spritz, além de sete drinques autorais, onde destaca-se o Donatella (R$ 49), que leva gin, prosecco rosé, água de rosas e suco de limão siciliano.”
SERVIÇO:
Marena Cucina
Rua Pais de Araújo, 138, Itaim Bibi, São Paulo/SP
Tel. (11) 3167-3656
Reserva pelo Whatsapp: (11) 91462-2852
Horário: segunda a quarta, 11h45 às 15h e 18h30 às 23h; quinta, 11h45 às 15h e 18h30 à meia-noite; sexta, 11h45 às 16h e 18h30 à meia-noite; sábado, 12h às 16h30 e 19h à meia-noite; e domingo, 12h às 20h
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