De acordo com o Hotel Emiliano São Paulo, na região dos Jardins, na Zona Sul da capital paulista, o novo menu à la carte do restaurante da casa acabou de ser lançado. Quem assina é a chef Viviane Gonçalves, que assumiu a casa.
“A chef Vivi, uma adepta da cozinha de produto, cria e executa receitas com matérias-primas de alta qualidade – por mais simples que sejam – preparadas de maneira atenta e minuciosa, com bases técnicas clássicas e olhar sempre contemporâneo”, assegura o hotel por meio de um comunicado.
Entras as entradas há “o Consommé de Tomate, acompanhado de Ostras Escaldadas e Brunoise de Tomate Concassé; as Vieiras Seladas com Creme de Couve-Flor, Manteiga de Sálvia e Alho-Poró; e os Camarões Selados com Fios de Palmito Pupunha, Cebolinha Tostada e Siciliano, entre outras opções”.
“Para quem aprecia iguarias clássicas, a aposta é iniciar a experiência com Caviar Siberian Reserve, servido com Clara, Gema, Cibolete, Creme Azedo e Blini.”
“Para os pratos principais, as novidades da chef Vivi incluem Calda de Lagosta Selada com Bisque de Camarões; Cordeiro Assado com Purê de Cará, Caldo de Cordeiro e Folha de Beterraba; e Nhoque de Mandioquinha, com Espinafre Europeu, Mini Alho-Poró e Molho de Agrião.”
SOBREMESAS E VINHOS
A chef pâtissière Luísa Jungblut é a responsável pelas sobremesas.
Entre as opções, destaca o hotel, “um dos destaques é a releitura do clássico Bolo de Tâmara com Calda de Caramelo Salgado e Chantilly de Mascarpone Emiliano; e Banana, Crocante de Amendoim, Doce de Leite Emiliano, Sorvete de Baunilha e Cream Cheese”.
O responsável pelo serviço de vinhos é o sommelier Luís Otávio Álvares Cruz.
“É dele a escolha dos diversos rótulos disponíveis na adega do restaurante, das opções clássicas aos vinhos produzidos por pequenas vinícolas, garantindo aos clientes, enfim, uma experiência completa de enogastronomia.”
SERVIÇO:
Hotel Emiliano São Paulo
Rua Oscar Freire, 384, Jardim Paulista, São Paulo/SP
Reservas: (11) 3728-2000
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