por CLAUDIO SCHAPOCHNIK*
A rede Bar do Juarez continua acreditando e investindo na cidade de São Paulo. Depois de inaugurar recentemente a sexta unidade — e a primeira na Zona Norte da cidade, no Mandaqui —, o fundador e proprietário, Joarez Hernesto Alves, já definiu com seus filhos os próximos passos. A primeira unidade aberta em 1999, em Moema na Zona Sul, vai passar por uma profunda reforma em 2023 e ficará novinha em folha. Para 2024, a Zona Leste deve ganhar uma segunda unidade.
A expansão foi contada pelo próprio Joarez em entrevista onde o QUE GOSTOSO! também estava presente. Numa animada mesa, a conversa ocorreu durante a preparação do carro-chefe da casa pelo próprio criador do prato: a deliciosa picanha fatiada. Isso no recém aberto Bar do Juarez Santana que, na verdade, fica no bairro do Mandaqui, na Zona Norte paulistana. Maior estabelecimento que leva sua marca, com área construída de 887 m² e capacidade total para 500 pessoas, “é a mais linda de todas”, opinou ele.
“Em 2023, a prioridade é a unidade de Moema”, enfatizou Joarez. “O projeto já está definido”, emendou o fundador da rede, sem revelar detalhes.
Para 2024, aí sim, volta o plano de inaugurar, junto com os dois filhos que estão à frente da administração da rede, uma casa por ano. Joarez, que começou a trabalhar aos 12 anos, já disse isso em várias oportunidades.
A sétima casa será na Zona Leste, onde ele já abriu uma casa na Mooca em 2021. “O foco será a região do Jardim Anália Franco”, afirmou, direto.
Assim como todas as outras, “o imóvel tem de ser numa esquina, e a minha escolha é muito intuitiva: bato os olhos e digo: ´é aqui´”, destacou o empreendedor.
MÁQUINA DE SALGADOS E LOJA DA GRIFE
Para o próximo ano, Joarez pretende implantar dois outras importantes projetos: comprar uma máquina para “unificar” a produção de salgadinhos e abrir uma loja com produtos que levarão a marca Bar do Juarez.
“Os bolinhos e outros salgados, que estão no cardápio das seis unidades, podem ter pequenas diferenças no tamanho porque são feitos em cada endereço. Com a máquina, minha intenção é ter uma produção unificada e de onde vou abastecer todas as unidades.”
Em relação aos produtos com a marca de seu bar, Joarez demonstrou estar bem animado. “Vamos oferecer copos de chopp, cachaça, molho de pimenta, bonés, camisetas e diversos suvenires”, idealizou ele, que pretende concretizar a ideia no próximo ano.
A UNIDADE DO MANDAQUI
A mais nova casa da rede é enorme e muito bonito. Segue o mesmo padrão de decoração das demais unidades, com fotos antigas do bairro, distintivos de times de futebol, salão bem arejado e pé direito bem alto.
Como novidade, Juarez montou um kids club e oferece pratos para crianças no cardápio. Ambos só estão disponíveis na unidade de Santana.
A EXPERIÊNCIA
Em relação ao cardápio, provei uma série de sugestões na visita à casa, onde entrevistei o fundador e proprietário.
O carro-chefe, a picanha fatiada (R$ 158,90, 600 g), estava ótima e dá para duas pessoas numa boa. É feita pelo próprio cliente, que escolhe seu ponto (prefiro mal passada, onde carne leva aquele “susto” e pronto), assada numa placa bem quente e servida com repolho, farofa, vinagrete, alho e pão italiano. Que gostooooooso!
Segundo Joarez, “as seis casas da rede vendem cerca de 7 toneladas por mês de picanha”. O consumo, porém, já foi bem maior no passado. “Cheguei a vender 12 toneladas por mês com quatro unidades!”
O dono tem PhD em picanha. É ele quem prova e compra a carne para toda a rede.
Para beber, fui de Chopp Brahma tradicional (R$ 9,80) e Chopp Brahma Black (R$ 11,50). Delícia, com uma ligeira preferência para o segundo. Ambos bem tirados e gelados. Que gostooooooso!
Provei também a porção de pastel (R$ 40,90, porção com oito unidades). Pode ser de carne, queijo e palmito ou misto. Pedi de queijo (muçarela) e de palmito, que vem temperado. Em ambos, coloquei o molho de pimenta bem ardido da marca própria da casa. Ficaram bem bons. Que gostooooooso!
Bons também são os bolinhos de bacalhau (R$ 49,90, com oito unidades). Com limão. Show. Que gostooooooso!
Houve espaço ainda o caldo de feijão (R$ 21,90), servido com torresminhos e cheiro verde, e para fechar os minichurros (R$ 20,90), com doce de leite a parte.
O cardápio, igual nas demais casas, é extenso. O próprio Juarez me recomendou ainda o bolinho de mandioca com carne seca (R$ 47,90), com oito unidades; o balcão de acepipes (R$ 15,50 a cada 100 g); e a Feijoca (R$ 129 para duas pessoas), que pode ser a tradicional ou a light.
Vale destacar que, para você escolher uma mesa à noite, tem de chegar cedo. No dia da visita, cheguei por volta das 17h30. Antes das 20h, a casa estava bastante cheia. Por outro lado, sinal de outro campeão de frequência.
Super recomendo.
*O QUE GOSTOSO! jantou no Bar do Juarez Santana a convite do proprietário
SERVIÇO:
Bar do Juarez Santana
Avenida Engenheiro Caetano Álvares, 5.824, São Paulo/SP
Tel. (11) 2976-1592
Horário: diariamente, 11h à 1h
Estacionamento com manobrista: R$ 30
Aceita cartões Diners, Mastercard, Visa, Visa Electron, Maestro, Elo e Amex
Aceita tickets eletrônicos: Alelo, VR, TR e Sodexo
www.bardojuarez.com.br
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