A Kosmos Bakeshop, localizada na região central de São Paulo, passou a servir um novo cardápio “que aprofunda a influência coreana presente desde a abertura da casa”, diz a chef-proprietária Andrea Ko, em parceria com a chef-executiva Ângela Pereira, por meio de um comunicado.
Assinado pela dupla Andrea e Ângela, as criações ampliam a presença de ingredientes, técnicas e tendências da culinária coreana.
As novidades são resultado “das frequentes viagens de pesquisa de Andrea à Coreia do Sul, onde também realizou cursos de especialização em confeitaria e panificação”, conta Ângela.
“A atualização destaca produtos como kimchi (fermentado coreano), pimenta gochujang, gergelim, furikake (tempero seco), alga nori e matchá. Ao lado de receitas tradicionais, o cardápio também apresenta releituras que mesclam essas referências a técnicas ocidentais de panificação e confeitaria, com muita leveza e dulçor controlado, características marcantes da cozinha de Andrea”, completa Ângela.
DESTAQUES
“No brunch entram como novidade as Hash Browns com tartar de carne e gema curada (R$ 58), combinando batata crocante, tartar bovino temperado com maçã-verde, ume (ameixa oriental), shoyu e gergelim”, exemplifica Andrea.
“A seção de sanduíches, servidos no brunch, também foi reformulada. Permanecem opções já conhecidas, como o Sanduba de Frango Crocante (R$ 65), agora ao lado de receitas como o Pulled Pork (R$ 58), apresentado na focaccia de kimchi com copa lombo cozido lentamente em gochujang, acompanhado de vegetais crocantes e coentro”, completa a chef-proprietária.
“Também entra a Baguette Bulgogui (R$ 62), recheada com maminha marinada, maionese de gyoja (mostarda coreana) e picles de cenoura e nabo. Outra estreia é o Kimcheese Toastie (R$ 45), que une kimchi e queijos Mogiana e Tulha em pão shik ppang tostado.”
“No almoço, oferecido de quarta a sexta, permanecem pratos executivos acompanhados por fermentado e salada do dia. Entre as novidades, estão o Fettuccine ao molho de nori com queijo Tulha e camarão grelhado (R$ 68) e o Tempurá de peixe levemente apimentado servido com salada de batata-doce assada e chips crocantes (R$ 58). Permanecem no cardápio o Bibimbap (R$ 60), bowl de arroz com carne de porco, cenoura, espinafre, shiitake, moyashi (broto de feijão) e ovo frito, com versão vegetariana com cogumelos, e o Bulgogui (R$ 62), clássico da culinária coreana que reúne carne bovina ao molho agridoce com cebola, cogumelos e acelga, acompanhado de arroz de kimchi ou gohan.”
PARA BEBER
“As bebidas acompanham a atualização do menu com novas combinações que exploram de forma criativa o café, matchá e gergelim. Como o Dalgona Banana Coffee (R$ 26), preparado com creme de café e leite de banana caramelizada, o Gergelim Coffee (R$ 26), com pasta de gergelim e espresso, e o Matchá Cremoso com Leite de Banana (R$ 26)”, finaliza a chef-executiva.
SERVIÇO:
Kosmos Bakeshop
Rua Marquês de Itu, 816, Vila Buarque, São Paulo/SP
Horário: café da manhã – segunda a sexta, 7h às 10h; confeitaria – quarta a domingo, 10h às 15h; brunch – sábado, domingo e feriados, 9h às 15h; e almoço – quarta a sexta (exceto feriados), 12h às 15h
Whatsapp: (11) 99396-1137
Lugares: 92
Espaço acessível e aceita pets
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