por CLAUDIO SCHAPOCHNIK_Izmir/Turquia
“Claudio, a sopa é uma verdadeira instituição na Turquia. Gostamos demais e a tomamos muito. Há muitas receitas.”
Foi dessa forma que o guia de turismo Besim, que também fala um excelente português do Brasil, me apresentou essa tradição turca.
Foi no momento em que ele indicou uma soparia pertinho do hotel onde eu e minha esposa, Mirella, estávamos hospedados no agradável bairro de Alsancak – fala-se Alsandjak, em turco. Isso ocorreu em outubro de 2024.
Gentil e simpático, Besim é primo da Mirella e, por conseguinte, meu primo também. Ele já visitou o Brasil, em cidades como Rio de Janeiro e São Paulo, na década de 1990.
A dica do Besim foi o restaurante Çorbacı İsmet Usta, fundado em 1950 e que funciona 24 horas por dia.
Çorbacı vem de çorba, sopa em turco. Çorbacı dá para ser traduzido do turco para o português como soparia.
Vale destacar que na língua turca que há o i, com o mesmo som do português, e o ı – sem o pingo e cuja pronúncia é difícil.
Já o ç do turco é fácil de falar. Tem o som de tch. Então, çorba fala-se tchorba.
GUARDIÃO DAS SOPAS
Então, ainda mais pelo que o Besim me explicou, creio que posso chamar o Çorbacı İsmet Usta como uma casa que preserva uma rica tradição turca.
Na minha estada com a Mirella, creio que fui duas ou três vezes no restaurante. Além de ser perto do nosso hotel, os valores são camaradas e o atendimento, bom.
Tanto no Çorbacı İsmet Usta quanto nos demais restaurantes que fui em Izmir, constatei que os garçons falam e compreendem o inglês – se não completamente, o suficiente para se comunicar bem com os clientes.
No cardápio do Çorbacı İsmet Usta há muitos pratos tradicionais da Turquia, como kebap, pide – pizza turca, como descrito no próprio menu –, lahmacun – “esfirrão” turco –, claro, çorba, e vários outros.
Tudo escrito em três línguas: turco, árabe e inglês.
Em relação às sopas, contei 20 receitas: 12 de vegetais, como lentilha e tomate, e/ou com proteína, por exemplo de frango e com carne; quatro feitas com ovos; e quatro “com molho”.
SALÃO ENORME
O restaurante ocupa um salão bem grande no térreo de um edifício a uma quadra do mar.
Quando você entra, a grande cozinha fica do lado esquerdo e as muitas mesas estão no lado direito.
Fotos de Izmir adornam as paredes.
Há muitos garçons, e o atendimento é cortez.
Em todas as páginas do cardápio há um aviso importante: que a taxa de 10% de serviço está inclusa em todos os valores.
SOPAS (ÇORBALAR, EM TURCO) NOS JANTARES
Fui três vezes jantar no Çorbacı İsmet Usta. Em duas oportunidades, tomei sopas.
Num dos jantares, que estava com a Mirella, ela pediu uma sopa de tomate (domates, em turco) e eu, de lentilha (mercimek, em turco). Antes o garçom trouxe uma cesta de pão quentinho e uma porção de salada – repolho, cenoura, algo semelhante a rúcula e um quarto de limão.
Ambos os pratos de sopa chegaram rapidamente. Motivo: já estão prontas. E chegaram à mesa como devem ser: quentes.
A de tomate estava boa, mas achei rala. A de lentilha estava bem temperada e, ao contrário do outro sabor, estava um pouco mais encorpada e, pareceu-me também, de uma sustança maior. Que gostooooooso!
No alto, a sopa de frango com a salada e o cesto de pão (à esq.) e destaque do frango na colher: que gostooooooso! (fotos Claudio Schapochnik/Que Gostoso!)
Numa outra oportunidade, pedi uma sopa de frango. Ah, que gostooooooso!
O “fundo” da sopa não consegui distinguir, mas adorei o tempero e os bons pedaços de peito de frango cozido. Show. Que gostooooooso!
ESFIRRÃO TURCO
Num outro jantar fui de lahmacun – fala-se algo semelhante a larmadjun. Uma esfirra enorme, de massa bem fina e que lembra um retângulo sem os ângulos retos mas, sim, arredondados.
Pedi o mais tradicional: coberto com carne moída temperada com tomate, cebola, salsinha e outras cositas más.
O lahmacun chegou à mesa cortado ao meio e com uma saladinha igual à da sopa: repolho, cenoura, algo semelhante a rúcula e um quarto de limão.
Pedi pimenta, e o garçom me trouxe dois tipos: uma verde em escabeche e outra vermelha, seca.
Comi primeiro a salada e depois o lahmacun.
Vi outras pessoas colocarem os vegetais por cima do esfirrão, como uma segunda cobertura, enrolar a massa e comer como um wrap. Parece que essa é o modo de comer tradicional.
Sei que o lahmacun estava sensacional: massa fininha, boa cobertura de carne temperada e quentinho. Que gostooooooso!
Comi o esfirrão apenas com as pimentas verde e vermelha.
Mesmo com meu título de livre-docência em comer pimentas ardidas, não aguentei mais do que duas unidades das vermelhas. Estavam premiadas e foram escolhidas a dedo pelo garçom, só podia ser… Estavam bastante, mas bastante mesmo, hiper ardidas. Que gostooooooso!
Depois minha língua ficou um bom tempo “queimando”. Terrível.
O chá turco, maravilhoso, foi oferecido em uma das três vezes. Que gostooooooso! Não foi cobrado. Portanto, não sei qual é o critério para o garçom servi-lo.
Por fim, super recomendo o Çorbacı İsmet Usta: comida boa, sem frescura e 100% turca; estabelecimento aberto 24 horas por dia; atendimento bom e preços super razoáveis.
O restaurante fica no Boulevard Cumhuriyet, 123/A-B, em Alsancak.