A chef Roberta Sudbrack abriu o Ocre Restaurante e Bar de Charcutaria, do Wood Hotel, que fica em Gramado (RS) e faz parte da Coleção Casa Hotéis.
Roberta também é a responsável pela curadoria e direção criativa de todas as ofertas culinárias do hotel.
Uma das chefs mais premiadas do País e de renome internacional, Roberta assina o seu primeiro projeto gastronômico fora do Rio de Janeiro.
Gramado é primeiro e, por enquanto, o único destino brasileiro que tem a comida da cozinheira que já foi eleita a melhor da América Latina, a primeira chef do Comitê Olímpico Brasileiro na sua campanha nos Jogos Olímpicos de Londres.
Ela foi, ainda, a primeira chef do Palácio da Alvorada, residência oficial da Presidência da República em Brasília, na gestão de Fernando Henrique Cardoso; e que já serviu reis, rainhas, príncipes e princesas e os maiores chefes de Estado, alto dignatários e presidentes quando em visita ao Brasil, além de ser reconhecida como uma das maiores chefs brasileiras de sua geração, acumulando dezenas de prêmios.
PROPOSTA
A proposta de Roberta é o luxo do simples que na definição da própria chef, por meio de um comunicado, “se traduz por uma comida fresca e casual, que eleva os ingredientes brasileiros, sem desprezar as influências que vêm de várias partes do mundo”.
“Para construir o cardápio do Ocre, Roberta criou uma cozinha sem rótulos e sem rigidez. Uma comida que conecta tempos e envolve tradição e modernidade. Tudo feito com os melhores ingredientes do Rio Grande do Sul e do País, sempre frescos, vibrantes, que combinados com a criatividade e técnicas precisas de execução, valorizam e respeitam o produto e o produtor, características essenciais do seu pensamento culinário, resultando em um cardápio atemporal”, assegura o restaurante também por meio de uma nota.
CHARCUTARIA
“A experiência gastronômica já começa no ineditismo do Bar de Charcutaria – o primeiro da cidade de Gramado – para o cliente aproveitar dessa arte e degustar uma variedade de embutidos da região Sul, de outras partes do País e algumas preciosidades do mundo, que serão finamente laminados na hora em um fatiador manual, que a chef trouxe de suas andanças mundo afora e restaurou especialmente para o Ocre”, explica o hotel.
“Nele, as tábuas de charcutaria são protagonistas: embutidos artesanais, queijos brasileiros e acompanhamentos preparados com técnica e afeto. O cardápio é enxuto, fresco, feito para compartilhar, sempre com um toque de fogo e um convite à boa conversa e ao prazer sem pressa.”
“O cardápio do Bar segue com sanduíches variados como o Wood Dog (salsicha Frankfurt, fondue de queijo, tomate marinado, picles e mostarda forte); Frito de bacalhau (lascas gorduchas de bacalhau Porto Imperial cobertas com uma massinha leve e fritas até ficarem douradinhas e crocantes, servido com limão bergamota e maionese de ervas do quintal); Sanduíche aberto gaúcho (pão alemão, lombinho de porco assado, tomate, picles e molho do assado), entre várias outras opções, inclusive veganas.”
“Além, claro, de uma vasta carta de bebidas, incluso drinques autorais, como o Wood Fire, preparado com Jack Daniels Fire, vemute e campari.”
PRATOS DO RESTAURANTE
“No restaurante, alguns dos muitos destaques são: Polenta orgânica mole, cogumelos na brasa e queijo gratinado, servido numa panelinha que sai do forno borbulhando direto para a mesa; Bangers and Mash, um prato típico dos pubs londrinos, com linguiça de porco preparada no forno à carvão, purê rústico de batatas e ervilhas na manteiga queimada; Frango caipira assado no forno à carvão, servido com batatas e verduras orgânicas assadas; Prime rib de porco caipira à milanesa, servido com maionese de batata e limão bergamota na brasa.”
“Ainda faz parte do repertório culinário do Ocre sobremesas incríveis como Panqueca souflê preparada no forno à carvão com sorvete de nata e doce de leite quente; Strudel caseiro, nata e caramelo, preparado com massa finíssima, maçãs assadas no forno à carvão e nata fresca; Profiteroles com sorvete de baunilha e muita calda quente de chocolate; e a Mousse de chocolate na travessa, creme inglês com baunilha bourbon.”
“Completa a experiência um bar com uma Carta Especial de vermutes, Drinques divertidos e cativantes. A Carta de Vinho é original e gentil.”
SERVIÇO:
Ocre Restaurante e Bar de Charcutaria
Wood Hotel
Rua Mário Bertolucci, 48, Centro, Gramado/RS
Tel./Whatsapp: (54) 3295-7575
Horário: Bar de Charcutaria ─ diariamente, 15h às 22h; Restaurante ─ terça a sábado, 19h às 23h
www.casahoteis.com.br
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