A Vinícola Matetic, no Chile, lança o menu primavera-verão do restaurante Equilibrio, que fica dentro da propriedade da marca.
Desenvolvido pela equipe do restaurante em parceria com o chef Juan Morales San Martín, o novo cardápio é inspirado “na política de sustentabilidade e na conexão da Matetic com a natureza, uma vez que os vinhos de alta gama da fabricante são feitos de forma orgânica e biodinâmica”, destaca a vinícola por meio de uma nota.
“Para seguir essa linha, todas as receitas são preparadas com ingredientes cuidadosamente selecionados, que respeitam o meio ambiente e reforçam o compromisso da empresa com a agricultura familiar e a pesca responsável”, emenda a Matetic.
CARDÁPIO
Entre as novidades, estão as porções para compartilhar. “A Tábua do Mar, por exemplo, leva empanadas de queijo e camarão, ceviche do dia, loco (molusco), molho verde, camarões empanados com molho agridoce, vinagrete de algas e lactonesa (maionese sem ovo)”.
A Tábua da Terra conta “com empanada de pino, arrolado huaso (carne suína enrolada), chuleta al pil pil, queijo de cabeça e sopaipillas (pães fritos) com vinagrete”.
“Há também diversos tipos de entradas, a exemplo do Ceviche en Equilibrio, feito como peixe breca (espécie endêmica do arquipélago chileno de Juan Fernández), cebola roxa, coentro, pimentões e molho especial da casa.”
“Caso a preferência seja por saladas, vale a pena experimentar a Rosário, preparada com folhas verdes, alfaces hidropônicas, queijo de cabra, amêndoas tostadas, mirtilos do Vale do Rosário e molho com zest de laranja e cravo-da-índia.”
“Entre os pratos principais, destacam-se a costela de boi glaceada servida com batatas nativas e as bochechas de porco, que chegam à mesa com purê de batata-doce, espinafre salteado e chips de cebola. Outras pedidas são: Spaghetti Nero di Sepia – com tinta de lula, almeja Juliana da Região dos Lagos –, mexilhões e molho de tomate caseiro; Arroz Mar e Montanha – arroz arbóreo cremoso com polvo, porco e cebolinha –; e Peixe do Dia – temperado com sal de Cáhuil e acompanhado de vegetais salteados e salpicão de cítricos.”
SOBREMESAS
Na hora de fechar a refeição, os visitantes têm diferentes tipos de doces à disposição.
“As opções variam de frutas da estação e torta de maçã até vulcão de chocolate, panquecas com doce de leite e Berlim – massa frita recheada com doce de leite e creme, acompanhada de sorvete de baunilha.”
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