Tag: longa fermentação

Nonna Pia faz ótima pizza napolitana na Mantiqueira 4 Foto Claudio Schapochnik_Que Gostoso!
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Nonna Pia faz ótima pizza napolitana na Mantiqueira

por CLAUDIO SCHAPOCHNIK_Santo Antônio do Pinhal/SP Em Santo Antônio do Pinhal, na Serra da Mantiqueira paulista e distante cerca de 160 quilômetros de São Paulo, há uma casa que faz ótimas pizzas ao estilo napolitano. Trata-se da Nonna Pia Pizzaria e Trattoria, localizada bem no centro. A massa é de longa fermentação natural, o molho de tomate caseiro, excelente e o forno, à lenha. Que … Continuar lendo Nonna Pia faz ótima pizza napolitana na Mantiqueira

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Grazie Napoli cria cobertura de copa e straciatella Foto Divulgação Grazie Napoli
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Grazie Napoli cria cobertura de copa e straciatella

A Grazie Napoli, pizzaria fundada em 2013 em Santo André, no ABC Paulista, criou uma nova cobertura por tempo limitado. É a pizza com copa e straciatella (foto acima/divulgação Grazie Napoli), servrida até o dia 31 deste mês de julho. “A nova pizza (R$ 75, individual) tem massa de longa fermentação, molho de tomate, mozzarella fior di latte, fatias de copa, straciatella, raspas de limão … Continuar lendo Grazie Napoli cria cobertura de copa e straciatella

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Graça di Napolli tem massa e coberturas formidáveis
Bora?

Graça di Napolli tem massa e coberturas formidáveis

por CLAUDIO SCHAPOCHNIK* Havia uns bons anos que não ia à excelente pizzaria Graça di Napolli, em Santana na Zona Norte de São Paulo. O retorno ocorreu exatamente na semana passada (quarta, dia 12), quando fui prestigiar o já finalizado Festival do Porco, com quatro sabores que exaltam a carne suína. Antes do jantar, entrevistei os sócios Tony e Michel Martin, também e respectivamente, pai … Continuar lendo Graça di Napolli tem massa e coberturas formidáveis

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Gatto Figa (SP) é linda e faz ótima pizza napoletana
Bora?

Gatto Figa (SP) é linda e faz ótima pizza napoletana

por CLAUDIO SCHAPOCHNIK* Nem sempre dá para encontrar um lugar que oferece comida saborosa e seja lindo aos olhos na decoração e no ambiente. Ok, tudo bem. No entanto quando encontro a combinação acima, a experiência da refeição, no caso o jantar, fica muito mais interessante e vai para um local privilegiado da memória gustativa — onde ficam as casas eleitas para voltar. Foi assim … Continuar lendo Gatto Figa (SP) é linda e faz ótima pizza napoletana

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Chef Gino Contin faz workshop de pizza em SP
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Chef Gino Contin faz workshop de pizza em SP

Para quem quer mudar de profissão, abrir a própria pizzaria ou preparar a verdadeira pizza napolitana para a família, o mestre pizzaiollo Gino Contin Júnior vai ministrar uma edição especial do seu Workshop de Pizzas para Microempreendedores — A Magia da Pizza Napolitana — Edizione Mooca na próxima semana em São Paulo. Será nos dias 12 e 13 de julho (segunda e terça) no Espaço … Continuar lendo Chef Gino Contin faz workshop de pizza em SP

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São Caetano do Sul (SP) ganha pizzaria só para entrega
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São Caetano do Sul (SP) ganha pizzaria só para entrega

Pilotada pelo chef Marcelo Magalhães, a Segreto é o novo endereço de pizzaria na região do ABC Paulista. A nova casa trabalha com massa de longa fermentação e feita com farinha importada. Só opera com entregas. A pizza tem o tamanho de seis fatias que, propositadamente, não são cortadas para preservar a crocância da massa. “Dessa forma, o molho de tomate não penetra na massa … Continuar lendo São Caetano do Sul (SP) ganha pizzaria só para entrega

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