por CLAUDIO SCHAPOCHNIK_Araçoiaba da Serra/SP*
A escola panificadora alemã é uma das mais admiradas e gostosas do mundo. No interior paulista, em Araçoiaba da Serra – distante 120 quilômetros de São Paulo –, a Sabadin Padaria Artesanal adotou a base germânica.
Por adotar essa escola, o estabelecimento fundado por Kleber Sabadin Santos se destaca na cidade e região.
A Sabadin Padaria Artesanal está listada na Região Turística Histórias e Aventuras da Rota Gastronômica Histórias e Aventuras, Veredas e Mananciais.
A rota, de número 12, faz parte do maior programa de valorização da gastronomia paulista – o Sabor de São Paulo. Uma iniciativa do Governo do Estado de São Paulo por meio da Secretaria de Turismo e Viagens (Setur-SP), em parceria com o Mundo Mesa – ligado à revista Prazeres da Mesa – e o Senac-SP.
Conheci – e me surpreendi – a Sabadin no dia 28 de julho de 2005, com o grupo de jornalistas e agentes de viagens do Sabor de São Paulo.
MENTOR E PÃO DE HAMBÚRGUER
Kleber Sabadin Santos aprendeu a curtir a cozinha e a cozinhar com os avós. A paixão segue até hoje por influência deles.
Santos também fez a “lição de casa” e estudou gastronomia na Universidade Anhembi Morumbi, em São Paulo.
“Na panificação, área que me apaixonei, aprendi muito com o Thomas Ruppert, da Padaria Hannover, de fato um mestre na panificação alemã”, disse Santos.
Em 2015, o padeiro inaugurou a Sabadin Padaria Artesanal em Araçoiaba da Serra.
“Comecei produzindo pão de hambúrguer, e sigo até hoje”, afirmou ele.
O produto é distribuído, entre outros comércios, para lanchonetes e hamburguerias da cidade e região.
CROISSANTS E PÃES RÚSTICOS
Depois dos pães de hambúrguer, Santos começou a assar outras receitas, como o francês croissant e os pães rústicos alemães.
“Com o tempo, o croissant tornou-se o carro-chefe da padaria, e os pães rústicos alemães começaram a ganhar o gosto dos clientes.”
Santos também produz a chalá – fala-se ralá –, o pão judaico trançado consumido nos jantares de sexta, quando começa o Shabat. Esse pão fabricado na Sabadin não é kasher.
RABANADA DA VÓ ROSA
Outra receita que Santos colocou no cardápio da padaria – “um sucesso absoluto”, garantiu ele – veio da sua vó, a dona Rosa. Trata-se da rabanada.
O tradicional doce, mais consumido na época natalina, é feito todos os sábados na Sabadin.
“Quem chega perto do fechamento corre um risco bem alto de não encontrar a rabanada da vó Rosa”, aconselhou Santos.
Provei mais de uma rabanada. Uma só não deu. De fato, estava bastante boa. Que gostooooooso!
Por dentro, o pão está bem molhadinho” e, por fora, a superfície fritinha com açúcar e canela em pó perfeita. Que gostooooooso!
Portanto, uma parada na Sabadin, de preferência cedo, vai garantir a compra de uma diversidade de pães para vários tipos de receitas. Super recomendo.
*O QUE GOSTOSO! viajou a convite da Secretaria de Turismo e Viagens do Estado de São Paulo (Setur-SP), em parceria com o Mundo Mesa e Senac-SP
SERVIÇO:
Sabadin Padaria Artesanal
Avenida Luane Milanda de Oliveira, 105, Jardim Santa Cruz, Araçoiaba da Serra/SP
Whatsapp: (15) 99627-2026
Email: kleber.sabadin@gmail.com
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