por CLAUDIO SCHAPOCHNIK
Suspiro me traz à lembrança minha querida mãe, Eva, servindo uma sobremesa que ela fazia de vez em quando: na travessa tinha o suspiro tradicional branco com morangos e chantilly. Que gostooooooso! Esse doce feito basicamente de clara de ovo e açúcar é o negócio principal da Pablo Ba Pasticceria, de São Paulo.
Conheci parte dos produtos da empresa na feira Comida de Herança, realizada no mês passado no Espaço Gap, na capital paulista. Lá estavam os suspiros saborizados com vista às festas de fim de ano e a geleia de morango.
A Pablo Ba faz muito mais que isso, como as pavovlas — doce feito com o suspiro recheado e com cobertura, que leva esse nome em homenagem à bailarina russa Anna Pavovla (1881-1931). Os recheios podem ser de chantilly, creme de chocolate belga ou lemon curd e as coberturas mais diversas, como frutas.
Há ainda as latas de suspiro recheados ou não e ainda as geleias de frutas vermelhas e amoras e mirtilos.
Provei o suspiro de chocolate e adorei: delicado, gostoso e com um bom sabor de chocolate. Que gostooooooso! Recomendo. Deve ficar ótimo como minha mãe fazia. Enfim, provar esse doce da empresa me fez ficar com vontade dos demais doces e sobremesas. Show.
SERVIÇO:
Pablo Ba Pasticceria
Rua Professor Vahia de Abreu, 68, Vila Olímpia, São Paulo/SP
Tel. (11) 3849-3639
Whatsapp: (11) 99398-5502
www.pabloba.com
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