O bar e restaurante Esquina do Djalma, no coração do bairro do Capivari em Campos do Jordão – a 180 quilômetros de São Paulo –, está com um novo cardápio de inverno. Quem assina o menu é o chef Ramiro Bertassin.
“O cardápio é apresentado no formato da Revista do Djalma, com os petiscos e pratos criados para a estação, descrição dos ingredientes, inspirações e conceitos desenvolvidos pelo chef Bertassin”, conta o restaurante por meio de uma nota.
“Ele é um nome que traduz sensibilidade, técnica e personalidade na cozinha contemporânea. Com mais de 30 anos de experiência, sua trajetória ganhou ainda mais destaque com sua marcante participação no Master Chef Brasil Confeitaria conquistando o vice-campeonato em 2025. Sua atuação reúne confeitaria, panificação e cozinha, com foco em técnica, criatividade e valorização de sabores.”
PARA COMPARTILHAR
“Idealizei para o Esquina do Djalma vários petiscos e pratos para compartilhar, oferecendo uma diferente experiência gastronômica para apreciar e curtir a dois, com amigos ou família” , explica Bertassin.
O chef indica algumas de suas criações:
Petiscos e Entradas:
Bolinho de Arroz – calabresa, creme de queijo e maionese de páprica
Croquete de Pupunha – creme de queijo e pupunha com geleia de pimenta
Éclair de Truta Defumada e Profiteroles
Ceviche de Truta
Salmão Gravlax – peixe curado com creme de queijo da Mantiqueira e brioche e limão siciliano grelhado
Trio de Mini Búrgueres – queijo brie, gorgonzola e estepe com batata rústica e alioli
Pratos Principais
Arroz de Pato – arroz, coxa de pato confit, calabresa artesanal, bacon, lentilha demi glacê
Fraldinha na Chapa – acompanha arroz, purê de batata, farofa e molho de mostarda Ancienne
Costela Bovina 12 Horas em Baixa Temperatura – com linguini de manteiga de sálvia e avelã
Sobremesas
Romeu & Julieta – bolo de queijo da Mantiqueira cremoso com crocante de xerém e goiabada cremosa
Crème Brûlée – doce de leite e cumaru
SERVIÇO:
Esquina do Djalma
Rua Djalma Forjaz, 149, Capivari, Campos do Jordão/SP
Horário: diariamente, 10h às 23h
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