O evento é organizado e realizado pelo Centro Cultural Coreano no Brasil (CCCB), em São Paulo, em correalização com a Universidade Anhembi Morumbi, a Universidade Presbiteriana Mackenzie e o Centro Universitário Estácio São Paulo.

“O tema desta edição é o Juansang (주안상), mesa que reúne bebidas alcoólicas tradicionais coreanas e pratos preparados especialmente para acompanhá-las. O conceito remete à hospitalidade, à convivência e ao equilíbrio de sabores que marcam a culinária coreana”, explica o CCCB por meio de um comunicado.

“Os participantes deverão desenvolver um prato harmonizado com uma bebida alcoólica tradicional coreana, compondo um Juansang. Será obrigatório o uso de ao menos um dos jang (장) – condimentos fermentados que formam a base dos sabores tradicionais do país: o ganjang (molho de soja fermentado), o doenjang (pasta de soja fermentada) ou o gochujang (pasta de pimenta fermentada).”

“A harmonização proposta pelo concurso passa por quatro categorias de bebidas alcoólicas tradicionais coreanas: o takju (탁주), fermentado e não filtrado, de aparência turva e sabor suave; o yakcheongju (약청주), fermentado e filtrado, de coloração límpida e sabor refinado; o gwasilju (과실주), elaborado a partir da fermentação de frutas; e o jeungryuju (증류주), obtido por destilação e de maior teor alcoólico. No momento da inscrição, o candidato indica de forma preliminar qual bebida pretende harmonizar com o prato – escolha que pode ser revista após a participação num workshop.”

“Novidade desta edição, essa aula irá reunir os 12 candidatos selecionados em um encontro presencial dedicado a aprofundar o repertório sobre o conceito de Juansang, o uso dos jang e a harmonização entre pratos e bebidas.”

“A programação inclui degustação das bebidas alcoólicas tradicionais, atividade restrita a maiores de 18 anos, que serve de base para o ajuste final das receitas apresentadas.”

CRONOGRAMA
“O concurso será estruturado em quatro etapas: inscrições, workshop, seletiva online com divulgação dos finalistas e final presencial. Estudantes de gastronomia vinculados às instituiçõs parceiras seguem processos próprios de inscrição e seleção, conduzidos por cada universidade; já os candidatos do público geral se inscrevem diretamente pelo CCCB.”

“Ao fim da seletiva, cada instituição parceira credencia dois finalistas, que se juntam a outros seis representantes – dois de cada uma das demais instituições – para disputar a final, marcada para 23 de setembro, no CCCB.”

“Na ocasião, os finalistas preparam suas receitas ao vivo e apresentam oralmente o conceito do prato, o uso do jang e a harmonização escolhida diante de uma banca avaliadora.”

“O primeiro colocado será contemplado com uma viagem à Coreia do Sul, incluindo passagens aéreas, hospedagem, traslados e refeições, conforme cronograma oficial do CCCB. O segundo e o terceiro lugares recebem kits de produtos coreanos.”

“A final será realizada em formato de cozinha ao vivo, permitindo ao público acompanhar de perto todo o processo de criação, preparo e apresentação dos pratos inspirados no conceito de Juansang.”

Mais informações e o regulamento completo podem ser conferidos no edital, disponível no site do Centro Cultural Coreano no Brasil.